Bitki VS Hayvan Proteini: Sağlık, Beslenme ve Çevre


Bu makaleyi arkadaşlarınla ​​paylaş:

Hayvansal ve bitkisel proteinler - Besin güçleri ve çevre sorunları

Proteinler, herhangi bir organik dokunun (kemik, kas ... vb.) Oluşumunda kullanılan suda çözünebilir makromoleküllerdir. Hormonların, enzimlerin ve antikorların işlevlerini fizyolojik olarak sağlarlar.

Proteinler sayısız formda mevcutsa, bunların tümü sadece proteininijenik olarak adlandırılan 22 amino asitlerin moleküler bir grubundan oluşur. Ne yazık ki onları üretemeyen vücudun işleyişi için gerekli olan proteinler, gıda yoluyla metabolizmalarına girerler. Aslında iki çeşit protein vardır: hayvansal kökenli proteinler ve bitki kaynaklı olanlar.

Ait oldukları kategoriye bağlı olarak, proteinler organizma ve bunların üretimi için özellikle önemlidir. Ve insan faaliyetlerinin konusu olmak, bu çevresel bir sorunu temsil eder. Proteinler çevresinde, karbonhidrat ve yağların pahasına proteinlere karşı gurur veren hiper protein diyeti olarak bilinen yeni bir beslenme şekli geliştirilmektedir. Bu şemanın amacıform ağırlığı elde etmek Beden kitle indeksimizden bağımsız olarak bizi kişisel olarak karşılayan

Barbekü biftek

Protein: kaynaklar ve ihtiyaçlar

Proteinler, vücudumuzu ve her canlı varlığımızı oluşturan makromoleküllerdir. Vücuda sadece besin yoluyla verildiği için, yiyeceğin yeterince bol ve dengeli bir şekilde olmasını sağlamalıyız.

Yutulduğumuz 22 proteini amino asitlerinden, eğer "şartlı olarak zorunlu" olduğu söylenirse, "zorunlu" olduğu söylenen bazı 8 vardır ve bu durum şartsızdır. Bu 8 esansiyel amino asitleri çıkarıldı, vücut, proteaz ve hidroliz yoluyla, hazırlandığı fonksiyona göre stok protein amino asitlerinin ölçümünde erir. Bu nedenle, "şartlı olarak esansiyel" amino asitlerin temeli, vücut tarafından doğru veya kötü sentezlerinden kaynaklanırken, diğer 8, zorunlu olarak proteinler yoluyla diyet tarafından sağlanmalıdır.

Hayvansal kökenli proteinler, en önemli amino asitleri içeren, ancak standart amino asitlerde nispeten düşük olanlardır. Diğer taraftan, bitki kökenli proteinlerde büyük oranda bulunurlar. Bitkisel proteinler, esansiyel amino asitlerde zayıftır;Hayvansal ve bitkisel proteinler arasında da yemeklerini dengeleyecek.

Hayvansal proteinlerin özellikleri

En önemli amino asitleri ve B12 vitaminlerini içerenlere ek olarak, hayvansal kökenli proteinler güçlü bir asitleme gücüne sahiptir, çünkü sülfürik asit, fosforik asit gibi vücut asitlerine salınırlar. hidroklorik. Bu asitler böbrekler tarafından tedavi edilmekte ve ortadan kaldırılmaktadır, ancak etin, özellikle kırmızı etin aşırı tüketimi böbrek fonksiyon bozukluklarına ve hatta kanser ve kardiyovasküler hastalığa yol açmaktadır. Kanatlı hayvanlar, yumurtalar, deniz ürünleri, balık ve diğer hayvansal ve bitkisel proteinler böbreklerde böyle bir etkiye sahip değildir.

Bu nedenle, hayvansal proteinleri besleyerek, etin aşırı kullanılmamasına ve hepsinden önemlisi, ANSES tarafından tavsiye edilenin aşılmamasına dikkat etmek, Haftada kırmızı et 500g.
Hayvansal proteinler vücut tarafından hızlı bir şekilde asimile olma ve bitkisel proteinlerden daha sindirilebilir olma avantajına sahiptir. Histidin, fenilalanin, lösin, metionin, lizin, izolösin, valin, treonin, triptofan, hayvan proteinlerinin vücuda sağladığı temel amino asitlerdir.

Aşağıdaki tablo, hayvansal kaynaklı bazı gıdaların yüksek protein içeriğini göstermektedir.

Hayvansal kökenli protein, kitle içeriğinde karşılaştırmalı

Bitkisel proteinlerin özellikleri

Bunlar farklı ülkelerin beslenme alışkanlıklarındaki en önemli proteinlerdir. Maalesef Fransa'da ve Batı'da daha genel olarak, tüketilen proteinlerin sadece 30% 'ini 35%' e kadar temsil ediyorlar.

Proteaz tarafından çözünmesinden sonra, bitkisel proteinler, bu hayvanlara ters olarak, zayıf ve uçucu olarak kabul edilen amino asitleri üretirler. Bu amino asitler, karbonik asit formundaki akciğerler tarafından kalıntıları dışarı çıkaran vücut tarafından tüketildiği için bu şekilde adlandırılır.
Bu nedenle, bitkisel protein kalıntılarının, hayvansal protein kalıntılarından daha iyi ortadan kaldırılması daha kolaydır. Bitkisel proteinlerin hayvansal olanlara karşı olduğu diğer yön, bunların alkalileştirilmesi yani antasitler olmasıdır. Bu nedenle,Yemeklerimizi dengeleyerek vücudun fiziko-kimyasal dengesi hayvansal ve bitkisel proteinler arasında. Bununla birlikte, bitkisel proteinler hayvan meslektaşlarından daha az sindirilebilir.

Bazıları için lifte yüksek olmanın yanı sıra, bitkisel proteinler de C vitamini, demir, B grubu vitaminler, beta-karoten ve hatta genellikle taşan kalsiyum bakımından zengindir. süt. Bitkisel proteinler ayrıca, bazen hastalık kaynağı olan esansiyel yağ etlerine alternatif olan yağ formları içerir.

Bazı bitkisel proteinlerin vücut proteinlerine hayvan proteinleri sağlayabilmeleri, birkaç dakika içinde bile olsa, özellikle hayvan ürünlerinin alerjisi sık görülen vakaları için mükemmel alternatifler haline getirir. Bunu yapmak için, vejeteryan veya vegan bir diyette, tüm esansiyel amino asitlere sahip olmak için bir baklagil ve bir mısır gevreği birleştirilmelidir.

Ovolact vejetaryen diyetine veya peso-vejeteryanına devam etmek daha kolay ve tavsiye edilir. Birincisi, süt ürünlerini ve yumurtaları bitkisel proteinler, yumurtalar ile birleştirirken, ikincisi ise balıkları tüm ihtiyaçlara cevap verecek şekilde sebze proteinleri ile birleştirmektedir.

Aşağıdaki tablo bazı bitki besinlerinin yüksek protein içeriğini göstermektedir.

Bitkisel kökenli protein, ağırlıkça% karşılaştırmalı içerik

Proteinlerin çevresel payları

Beslenme, insanlara vücudu protein olan temel makromolekülleriyle sağlama yoludur. Her ne kadar sanayileşme hali hazırda üretse de, protein açısından zengin atıştırmalıklarda olduğu gibi, dünyada tüketilen protein rasyonlarının çoğunu üreten çiftçiler ve çiftçilerdir.
7 milyardan fazla kişinin ihtiyacını karşılamak için (Mart 2012 rakamı) ve artan talep yüksek proteinli diyetler Bu üretim maalesef çevre üzerinde sonuç vermez.

Sebze Proteinlerinin Çevresel Sorunları

Bitkisel protein kaynakları tarımın, bahçeciliğin ve toplamanın meyveleridir. Tarım, ekolojik bir sorun teşkil eden bitkisel proteinlerin üretim modları arasında, hem yoğun hem de yoğun olarak yapıldığı için kesinlikle. Buna ek olarak, büyüyen mahsuller, tarlaların geliştiği zararlara karşı ağaç ormanları kadar değil, yeterli karbon tüketmez. 49'te (Dünya Bankası) neredeyse 2015 milyon km² olarak tahmin edilen Küresel tarım alanı, arazi alanının yaklaşık% 37'ini kaplar.



Yüzey faktörüne ek olarak, üretimin yoğun doğası orantısız ve rahatsız edici bir gübreye yol açar. Dünya ortalaması, son 138 yıllarında 22% artarak hektar başına düşen hektar başına yaklaşık 16 kg gübredir. Bu gübreler, orta vadede toprak infertilitesinde düzenli olarak rol oynamaktadır. Aynı zamanda birçok hastalığın temelinde yer alırlar, çünkü bazen bir optimizasyon endişesiyle tohumların genetik mirasını değiştirirler. Kimyasal gübreler ayrıca arazi genişletilebilirliğinin temelidir, çünkü bazen arazi ıslahı ve döngü içinde kullanılması gerekir.

50'ten bu yana ormanların% 1950% 'ının kaybı dışında, bitkisel proteinlerin üretimi hala karbonu depoladığı ve küresel ısınmayı azalttığı için çevre üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir.

Daha önce söylediğimiz gibi, algler, hayvansal proteinler kadar zengin ve tamamlanmış bitki bazlı proteinlerdir. Bu nedenle, hayvan proteinlerine, özellikle dünyayı küresel ısınma açısından rahatlatacakları için güvenilir alternatifleri temsil ediyorlar. Değerlendiririz Her yıl hektar başına verebilecekleri 15 ve 25 ton protein arasında.

Hayvan Proteinlerinin Çevresel Sorunları

Hayvansal proteinlerin üretimindeki paylar, önemli ekoloji sorunlarına yol açmaktadır. Hayvansal protein kaynakları, herhangi bir biçimde hayvancılığın meyveleridir. Muazzam demografik baskıya cevap vermek için, hayvancılık çiftçiliği, yarı-endüstriyel bir faaliyet haline geldi ve çevreye ciddi yansımaları olan muazzam kaynakları harekete geçirdi. Aşağıda sunulacak rakamlar INRA tarafından üretilen istatistikler ve temel olarak beslenme tarzımızı sorgulayalım. 1 için 3 raporunda, Fransa'nın sebze yerine daha fazla hayvansal protein tüketen ülkelerden biri olduğunu unutmayın.

İlk olarak, dünyanın 90 milyonlarca ton hayvan proteini üretmek için, 550 milyonlarca ton bitkisel proteinleri tüketmek gereklidir. Bu nedenle hayvanlar İnsanlardan 5 kat daha fazla sebze proteini tüketimi 110 milyon olan. Özet olarak, tarımsal üretim için çevresel baskı kısmen hayvansal protein üretimine bağlıdır.

Kavrulmuş tavuk

Hayvansal proteinlerin üretimini arttıran ikinci ekolojik özellik, sera gazı emisyonlarıdır. Aslında, canlı hayvan, küresel emisyonların% 18'inden sorumlu olacaktır. Bu emisyonlar% 9% CO2,% 37% metan ve 65% N2O'dan oluşmaktadır. Bu nedenle göz ardı edilemeyecek bir olgudur.

Gaz emisyonları ile aynı kayıtta kalmayarak, hayvansal proteinlerin enerji maliyetine bakmalıyız. Gerçekten de bir kilokalorie üretimi için 25 fosil enerjisinin (gaz yağı, benzin, kömür, elektrik, diğer adı geçen ... vb.) Kilokalorilerini harekete geçirir. Bitkisel proteinlerin üretimine kıyasla, hayvansal proteinler 10'den daha fazla fosil enerjisini talep etmektedir.

Hayvansal proteinlerin üretiminin çevre üzerindeki etkisi ile bitmek için bu aktivitenin su tüketimine bakacağız. Aynı kilogram protein için, hayvan 100'in bitkiden daha fazla su harekete geçirilmesini gerektirir.

Bu nedenle, daha sürdürülebilir bir dünya için, hayvansal protein yerine yosun gibi ekolojik olarak uygun çözümler aramalıyız.


Facebook comments

YORUM BIRAKIN

E-posta adresiniz gösterilmeyecektir. Doldurulması zorunlu alanlar * ile işaretlenmiştir *