Bonjour
Bir IRL toplantısı yapıp ayağa kalkamaz mıydınız?
Buna ek olarak, çevre dostu olacak internet bant genişliğini koruyacaktı, iyi bir şey.
Aksi takdirde, konuyu koruma girişimi olarak. diğer uzun fermantasyon düşük tohumlama testlerim öncekilere oldukça benzer sonuçlar verdi (iplikte yukarıya bakınız). Birkaç açıklama:
- Aynı unla yapılan testler, ancak şekillendirme sırasında daha fazla sıkma, pişirme sırasında hamurun gücünü gerçekten değiştirmedi, bu da bana göre hala biraz fazla sarkıyor, ancak tadı tamamen tatmin edici.
- 4 diğer eski buğday T2 unu ile 80 test. Bunlardan biri (yapımcının ismini bulmalıyım) oldukça aromatik ve gerçekten çok koyu renkte olanlardan biri ve biraz daha "kepekli" ve anlamlı bir tadı olan ve biraz daha sert ve tadı olan bir ekmek verdi. Diğer un, alveollerde bir somun daha sarkma ve kaynaşma sağladı. Belki aşırı fermantasyon ama bunu kesin olarak tanımlayacak kadar deneyimli değilim.
- Bu testler başka bir yerde okuduğumu doğrular, yani düşük ekim ve uzun fermantasyonun mayadaki maya florasının yavaş ama üstel bir gelişimine yol açar. Sonuç olarak, son aşamalarda (astar ve pişirme ile ayarlama) oldukça dikkatli olmak gerekir, çünkü yetersiz fermantasyon ve aşırı fermantasyon arasındaki sınır düşündüğünden daha hızlı geçebilir.
- Hamur mayası yönetimi gerçekten basitleştirilmiş ve bu gerçekten hoş ve daha az atık riski.
- Ekmekler gerçekten iyidir, iyi durumda kalır ve kabuk netliğini kaybetse bile dondurmayı iyi destekler.
@+