Mayalı ekmek yap

Tüketim ve sürdürülebilir ve sorumlu diyet ipuçları günlük ... enerji ve su tüketimini, atık azaltmak Eat: hazırlıklarını ve yemek tarifleri, sağlıklı gıda, mevsimsel ve yerel koruma bilgileri bulmak gıda ...
kullanıcı avatarı
GuyGadebois
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 6532
yazıtı: 24/07/19, 17:58
Yer: 04
x 982

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri GuyGadebois » 04/11/19, 21:59

izentrop yazdı:Mutlu Aziz PPN Resim

Hehehe! Bir kaza daha. Kesinlikle Joyeux ile aynı değerleri paylaşmıyorum (biliyorsunuz, burada konuştum), ancak tüm dürüstlük öncelik kazanıyor, sevgili Izy, hatta özellikle kendinizi bir rakip ilan ettiğinizde (rakibinize saygı göstermeli). Aksi takdirde, hile yaparız, yalan söyleriz, vidalarız, gondol yaparız, kıpırdarız. Güzel suç, Izy. : Mrgreen:
0 x
“Zekanızı saçmalık üzerinde seferber etmek, zekayı akıllı şeylerde seferber etmekten daha iyidir. (J.Rouxel)
"Tanım gereği neden, etkinin ürünüdür". (Tryphion)
"360 / 000 / 0,5 100 milyondur, 72 milyon değil" (AVC)
izentrop
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 13644
yazıtı: 17/03/14, 23:42
Yer: picardie
x 1502
Temas :

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri izentrop » 05/11/19, 00:38

Tamam, yazıldığının iyi bir ceviz tadı olduğunu kabul ediyorum, ancak tahılı 25 kg'da sattıkları fiyata https://www.petitepeautre.com/les-produ ... -de-vente/, Öğütme buğdayını 14 kat daha ucuza satın alırım ve ağacımdan birkaç fındık eklersem, aynı tadı alırım.

Taneyi tercih ederim, çünkü değirmenim var ve öğütülmüş taş öğütülmüş un, mikrop patladığından, son kullanma tarihinin izin verdiği kadar tutmuyor.

Özellikle aniden artan karbonhidrat seviyesi olduğu için diyette çok fazla değişecek glüten yüzdesi az değildir ... Aslında bir oran açıklarlar. normal un seviyesinden daha yüksek olan 12,9 g protein.
0 x
kullanıcı avatarı
GuyGadebois
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 6532
yazıtı: 24/07/19, 17:58
Yer: 04
x 982

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri GuyGadebois » 05/11/19, 12:30

izentrop yazdı:Tamam, yazıldığının iyi bir ceviz tadı olduğunu kabul ediyorum, ancak tahılı 25 kg'da sattıkları fiyata https://www.petitepeautre.com/les-produ ... -de-vente/, Öğütme buğdayını 14 kat daha ucuza satın alırım ve ağacımdan birkaç fındık eklersem, aynı tadı alırım.

Taneyi tercih ederim, çünkü değirmenim var ve öğütülmüş taş öğütülmüş un, mikrop patladığından, son kullanma tarihinin izin verdiği kadar tutmuyor.

Özellikle aniden artan karbonhidrat seviyesi olduğu için diyette çok fazla değişecek glüten yüzdesi az değildir ... Aslında bir oran açıklarlar. normal un seviyesinden daha yüksek olan 12,9 g protein.

Zaten fiyat "posta ücreti dahil" (yani bu hiçbir şey ifade etmiyor) ve sonra, organik küçük kılçıksız buğday unu ödüyorum - 20 kilo için 5 Euro.
0 x
“Zekanızı saçmalık üzerinde seferber etmek, zekayı akıllı şeylerde seferber etmekten daha iyidir. (J.Rouxel)
"Tanım gereği neden, etkinin ürünüdür". (Tryphion)
"360 / 000 / 0,5 100 milyondur, 72 milyon değil" (AVC)
Janic
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 19224
yazıtı: 29/10/10, 13:27
Yer: bordo
x 3491

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri Janic » 06/11/19, 09:14

Birçok kez TU MENS ve bilerek dezenfekte oldu. Bu aşağılık bir süreç.
bunun için orada!
değerleri, sahip olduğu ölçüde, genel olarak ekolojinin savunduğunun sistematik zıttıdır! : Cry:
0 x
"Taşlarla bir ev yapmak gibi gerçeklerle bilimi yapıyoruz: ancak gerçeklerin birikimi bir taş yığını olmaktan çok bir bilim değil" Henri Poincaré
perseus
Éconologue iyi!
Éconologue iyi!
mesajlar: 283
yazıtı: 06/12/16, 11:11
x 73

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri perseus » 06/11/19, 09:38

Bonjour

Bir IRL toplantısı yapıp ayağa kalkamaz mıydınız? : Lol:
Buna ek olarak, çevre dostu olacak internet bant genişliğini koruyacaktı, iyi bir şey.

Aksi takdirde, konuyu koruma girişimi olarak. diğer uzun fermantasyon düşük tohumlama testlerim öncekilere oldukça benzer sonuçlar verdi (iplikte yukarıya bakınız). Birkaç açıklama:
- Aynı unla yapılan testler, ancak şekillendirme sırasında daha fazla sıkma, pişirme sırasında hamurun gücünü gerçekten değiştirmedi, bu da bana göre hala biraz fazla sarkıyor, ancak tadı tamamen tatmin edici.
- 4 diğer eski buğday T2 unu ile 80 test. Bunlardan biri (yapımcının ismini bulmalıyım) oldukça aromatik ve gerçekten çok koyu renkte olanlardan biri ve biraz daha "kepekli" ve anlamlı bir tadı olan ve biraz daha sert ve tadı olan bir ekmek verdi. Diğer un, alveollerde bir somun daha sarkma ve kaynaşma sağladı. Belki aşırı fermantasyon ama bunu kesin olarak tanımlayacak kadar deneyimli değilim.
- Bu testler başka bir yerde okuduğumu doğrular, yani düşük ekim ve uzun fermantasyonun mayadaki maya florasının yavaş ama üstel bir gelişimine yol açar. Sonuç olarak, son aşamalarda (astar ve pişirme ile ayarlama) oldukça dikkatli olmak gerekir, çünkü yetersiz fermantasyon ve aşırı fermantasyon arasındaki sınır düşündüğünden daha hızlı geçebilir.
- Hamur mayası yönetimi gerçekten basitleştirilmiş ve bu gerçekten hoş ve daha az atık riski.
- Ekmekler gerçekten iyidir, iyi durumda kalır ve kabuk netliğini kaybetse bile dondurmayı iyi destekler.

@+
1 x
izentrop
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 13644
yazıtı: 17/03/14, 23:42
Yer: picardie
x 1502
Temas :

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri izentrop » 06/11/19, 10:48

Pekala, kalıpta pişirme, az fermantasyon olduğunda, bana söylendi: "Ekmeğiniz iyidir" ve hamur birkaç saattir kalıbın içinde kalsa bile (fırını programlayarak), ekmek yuvarlanır, fermantasyon ise sonunda , hepsi düz.

Uzun fermantasyonda, sonuncusunun 2 günü olsa bile tazelenmiştim ... Hissediyorum, ama henüz 20 saat önce hazırlamaya hazır değilim ... Hadi gidelim : Wink:
0 x
perseus
Éconologue iyi!
Éconologue iyi!
mesajlar: 283
yazıtı: 06/12/16, 11:11
x 73

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri perseus » 06/11/19, 11:14

Şimdilik hafta sonları ekmek yapıyorum. Taze hamur mayası, Salı veya Çarşamba günü serinletiyorum. Sonra mayayı cuma sabahı çıkarıyorum, cuma akşamı lansman için biraz ferahlık, cumartesi sabahı ekmeğin ikinci lansmanı, cuma günü lansman için cumartesi öğleden sonra ve cumartesi günü lansman için pazar günü pişiriyorum.
İyi de test bağlamında. Daha sonra, 1 kg'lık tek bir unun doğrudan fırını iki kez çalıştırmaktan daha mantıklı olacaktır.

Yaklaşık 20 saatlik fermantasyon ile, sadece biraz zaman yönetmeniz gerekir, böylece pişirme, fırına veya bir şeylere ihtiyacınız olduğunda bir anda düşmez.

@+

izentrop yazdı:Pekala, kalıpta pişirme, az fermantasyon olduğunda, bana söylendi: "Ekmeğiniz iyidir" ve hamur birkaç saattir kalıbın içinde kalsa bile (fırını programlayarak), ekmek yuvarlanır, fermantasyon ise sonunda , hepsi düz.

Uzun fermantasyonda, sonuncusunun 2 günü olsa bile tazelenmiştim ... Hissediyorum, ama henüz 20 saat önce hazırlamaya hazır değilim ... Hadi gidelim : Wink:
0 x
izentrop
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 13644
yazıtı: 17/03/14, 23:42
Yer: picardie
x 1502
Temas :

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri izentrop » 26/11/19, 11:18

Marc André Selosse'nin doğal maya ve fitatlara karşı yararlı etkisi hakkında konuştuğu mikroplar üzerine bir konferansından alıntı
45 at: 13
0 x
kullanıcı avatarı
GuyGadebois
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 6532
yazıtı: 24/07/19, 17:58
Yer: 04
x 982

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri GuyGadebois » 11/01/20, 13:29

Ev yapımı ekşi hamurlu "güveç" ekmeği:
BreadCocotte.jpeg
PainCocotte.jpeg (103.03 KB) 3905 kez izlendi
1 x
“Zekanızı saçmalık üzerinde seferber etmek, zekayı akıllı şeylerde seferber etmekten daha iyidir. (J.Rouxel)
"Tanım gereği neden, etkinin ürünüdür". (Tryphion)
"360 / 000 / 0,5 100 milyondur, 72 milyon değil" (AVC)
kullanıcı avatarı
GuyGadebois
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 6532
yazıtı: 24/07/19, 17:58
Yer: 04
x 982

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri GuyGadebois » 17/01/20, 20:22

Küçük bir unu (t110 ununa) ekleyerek neredeyse aynı şeyi yaptık, kesinlikle lezzetli ve ek bir zencefilli lezzet var. Şahsen, iyi tereyağı ve biber tuzu ile ızgara kahvaltı için seviyorum.
0 x
“Zekanızı saçmalık üzerinde seferber etmek, zekayı akıllı şeylerde seferber etmekten daha iyidir. (J.Rouxel)
"Tanım gereği neden, etkinin ürünüdür". (Tryphion)
"360 / 000 / 0,5 100 milyondur, 72 milyon değil" (AVC)

 


  • Benzer konular
    Cevaplar
    İzlenme
    Son Mesaj

Geri ": sorumlu tüketim, diyet ipuçları ve püf noktaları Sürdürülebilir tüketim" için

Kimler?

Bunu gezen kullanıcılar forum : Kayıtlı kullanıcı ve 106 misafir yok