Mayalı ekmek yap
- Chafoin olmak
- Büyük Econologue
- mesajlar: 1202
- yazıtı: 20/05/18, 23:11
- Yer: Gironde
- x 97
Re: Mayalı ekmeğini yap
Bonjour
Prensip olarak, tam buğday unu T110'tir.
Kırıntının yoğunluğu göz önüne alındığında, bunun yerine bütünleştirici T150 olur. Taş tekerleği ile topraklanmışsa, isimler bazen farklıdır.
https://lesbonnespoires.fr/diversifions ... -complete/
Prensip olarak, tam buğday unu T110'tir.
Kırıntının yoğunluğu göz önüne alındığında, bunun yerine bütünleştirici T150 olur. Taş tekerleği ile topraklanmışsa, isimler bazen farklıdır.
https://lesbonnespoires.fr/diversifions ... -complete/
0 x
- Chafoin olmak
- Büyük Econologue
- mesajlar: 1202
- yazıtı: 20/05/18, 23:11
- Yer: Gironde
- x 97
Re: Mayalı ekmeğini yap
Buğday çeşitlerine (eski / modern) ilginç ve doktriner olmayan bakış açısıyla Rémézy'nin tam bir makalesi.
https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q ... yVVqxndjcU
https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q ... yVVqxndjcU
0 x
Re: Mayalı ekmeğini yap
Gerçekten çok uzun ve takip etmesi zor olan bu belgeyi okudum, çünkü gerçek detayları içermeyen farklı şeylerden bahsediyor.
Eski ve modern buğday arasındaki çizgi nerede? Çok eskilere tekabül eden uzun bir pipetle konuşuyor.
Bu tür pazarlanan ne yazıldığından ve küçük yazıldığından.
Küçük hecelenen, en eski olan ve ayrıca engrain adı verilen, az glüten içeren ve özel bir tadı vardır. Un, kilo başına bir lüks olan 6 toplarının çevresinde satılmaktadır.
Spelt 4 toplarının etrafındadır, ancak modern buğdaydaki farkı hissetmiyoruz, hatta daha fazla gluteni de içerecek.
Tahılda biraz hecelenme fırsatı buldum. Hala kaplanır, doğrudan topraklanamaz, fabrikada kabuklandırılmalıdır.
Ayrıca, eski buğday için daha fazla besinden bahsediyor, hiçbir şey ifade etmiyor, toprağa ve büyüme koşullarına bağlı. Yeterli yağmur veya kuraklık durumunda, protein ve mineral seviyeleri tamamen farklı olacaktır.
Az miktarda maya ile uzun mayalanma kabul ettim, sonuçta mayanın aktivitesine daha az bağlı olduğu için, en son yenilenen 3 günlerine dayanan buzdolabından çıkarılmış bir maya ile de çalışır.
Eski ve modern buğday arasındaki çizgi nerede? Çok eskilere tekabül eden uzun bir pipetle konuşuyor.
Bu tür pazarlanan ne yazıldığından ve küçük yazıldığından.
Küçük hecelenen, en eski olan ve ayrıca engrain adı verilen, az glüten içeren ve özel bir tadı vardır. Un, kilo başına bir lüks olan 6 toplarının çevresinde satılmaktadır.
Spelt 4 toplarının etrafındadır, ancak modern buğdaydaki farkı hissetmiyoruz, hatta daha fazla gluteni de içerecek.
Tahılda biraz hecelenme fırsatı buldum. Hala kaplanır, doğrudan topraklanamaz, fabrikada kabuklandırılmalıdır.
Ayrıca, eski buğday için daha fazla besinden bahsediyor, hiçbir şey ifade etmiyor, toprağa ve büyüme koşullarına bağlı. Yeterli yağmur veya kuraklık durumunda, protein ve mineral seviyeleri tamamen farklı olacaktır.
Ayrıca bakınız https://www.sciencedirect.com/science/a ... 4618310677Çeşitliliğin, buğdayın protein içeriğinin evrimi üzerindeki etkisini karakterize etmek için, bir araştırma ekibi, aynı yetiştirme koşulları altında modern buğday çeşitlerini ve eski çeşitleri yetiştirmiştir. Daha sonra mevcut buğday çeşitlerinin eski buğday çeşitlerinden daha düşük protein içeriğine sahip olduklarını buldular (diğer her şey eşit) http://initiativegluten.com/les-variete ... n-quavant/
Az miktarda maya ile uzun mayalanma kabul ettim, sonuçta mayanın aktivitesine daha az bağlı olduğu için, en son yenilenen 3 günlerine dayanan buzdolabından çıkarılmış bir maya ile de çalışır.
0 x
- Chafoin olmak
- Büyük Econologue
- mesajlar: 1202
- yazıtı: 20/05/18, 23:11
- Yer: Gironde
- x 97
Re: Mayalı ekmeğini yap
Besinler, proteinler ve dolayısıyla glüten sorusu üzerine.
O halde neden size göre eski buğday çeşitleri geleneksel fırıncılık standartlarına göre "ekmek yapmayan" olarak sınıflandırılıyor?
O halde neden size göre eski buğday çeşitleri geleneksel fırıncılık standartlarına göre "ekmek yapmayan" olarak sınıflandırılıyor?
0 x
- GuyGadebois
- Econologue uzmanı
- mesajlar: 6532
- yazıtı: 24/07/19, 17:58
- Yer: 04
- x 982
Re: Mayalı ekmeğini yap
chafoin olmak yazdı:Besinler, proteinler ve dolayısıyla glüten sorusu üzerine.
O halde neden size göre eski buğday çeşitleri geleneksel fırıncılık standartlarına göre "ekmek yapmayan" olarak sınıflandırılıyor?
Ona göre bilmiyorum, ama bana göre, çünkü bugün hızlı, çok hızlı, çok hızlı gitmek istiyoruz.
0 x
“Zekanızı saçmalık üzerinde seferber etmek, zekayı akıllı şeylerde seferber etmekten daha iyidir. (J.Rouxel)
"Tanım gereği neden, etkinin ürünüdür". (Tryphion)
"360 / 000 / 0,5 100 milyondur, 72 milyon değil" (AVC)
"Tanım gereği neden, etkinin ürünüdür". (Tryphion)
"360 / 000 / 0,5 100 milyondur, 72 milyon değil" (AVC)
Re: Mayalı ekmeğini yap
Bunu okudun mu veya ?, Çünkü glüten varsa pişirilebilir. https://fr.wikipedia.org/wiki/Bl%C3%A9# ... iv%C3%A9es
0 x
- Chafoin olmak
- Büyük Econologue
- mesajlar: 1202
- yazıtı: 20/05/18, 23:11
- Yer: Gironde
- x 97
Re: Mayalı ekmeğini yap
Artık bilmiyorum. Belki bir çarpıtma ya da bir efsane ... ama eski çeşitlerin geleneksel fırının muamelelerine (mikserler, hız ...) karşı koyamayacağını düşünüyorum, bu yüzden bir şekilde "ekmek yapımı değil" bu üretim süreçleri.
Kabul edilmesi gereken konu karmaşıktır. Modern çeşitlerin konvansiyonel mahsul türüyle (bu nedenle gübre, sulama, yüksek mekanizasyon… dolayısıyla bitkiyi zorlayan) ve eski türlerin ekosistemlere saygılı bir mahsul türü ile karşılaştırılması daha iyi olacaktır.
Belki de fark glutinin kırılganlığı / direncindedir?
https://www.lexpress.fr/styles/saveurs/ ... 34554.html
Kabul edilmesi gereken konu karmaşıktır. Modern çeşitlerin konvansiyonel mahsul türüyle (bu nedenle gübre, sulama, yüksek mekanizasyon… dolayısıyla bitkiyi zorlayan) ve eski türlerin ekosistemlere saygılı bir mahsul türü ile karşılaştırılması daha iyi olacaktır.
Belki de fark glutinin kırılganlığı / direncindedir?
https://www.lexpress.fr/styles/saveurs/ ... 34554.html
0 x
Re: Mayalı ekmeğini yap
zincirleme olabilir »09 / 10 / 19, 23: 06
tamam! Mayası ile hamurun fermente edilebilir büyümesini hızlandırmak için yüksek glüten içeriği (dolayısıyla artan tüm alerjiler) için "geleneksel" buğdaylar seçilir ... fırıncı olsun olmasın!Artık bilmiyorum. Belki bir çarpıtma ya da bir efsane ... ama eski çeşitlerin geleneksel fırının muamelelerine (mikserler, hız ...) karşı koyamayacağını düşünüyorum, bu yüzden bir şekilde "ekmek yapımı değil" bu üretim süreçleri.
0 x
"Taşlarla bir ev yapmak gibi gerçeklerle bilimi yapıyoruz: ancak gerçeklerin birikimi bir taş yığını olmaktan çok bir bilim değil" Henri Poincaré
Re: Mayalı ekmeğini yap
"Eski çeşitlilik", "glüten" veya "ekmek yapımı" terimlerini aradığınızda, Google, getirdiğiniz kaynaklar tarafından da aktarılan bu tür düşüncelerden yana.chafoin yazdı:Belki bir çarpıtma ya da bir efsane ... ama sanırım ...
kanser artık ilacın tespiti araçlarının evriminden önce."Gluten daha önce hiç sorun olmamıştı" https://www.lexpress.fr/styles/saveurs/ ... 34554.html
Bu tür otorite iddialarından memnun olabiliriz veya yalnızca çayırdaki küçük evin övgüsünü değil, gerçek analizler yapan medyayı arayabiliriz. olarak https://wikiagri.fr/articles/le-ble-bio ... eurs/19405
0 x
-
- Benzer konular
- Cevaplar
- İzlenme
- Son Mesaj
-
- 1 Cevaplar
- 6053 İzlenme
-
Son Mesaj yılından beri izentrop
Son mesajı görüntüle
13/08/15, 18:17Yayınlanan bir konu forum : Sürdürülebilir tüketim: Sorumlu tüketim, diyet ipuçları
-
- 0 Cevaplar
- 6187 İzlenme
-
Son Mesaj yılından beri Jardinierbricoleur
Son mesajı görüntüle
05/07/15, 02:02Yayınlanan bir konu forum : Sürdürülebilir tüketim: Sorumlu tüketim, diyet ipuçları
-
- 1 Cevaplar
- 7319 İzlenme
-
Son Mesaj yılından beri Jardinierbricoleur
Son mesajı görüntüle
04/06/16, 19:24Yayınlanan bir konu forum : Sürdürülebilir tüketim: Sorumlu tüketim, diyet ipuçları
-
- 6 Cevaplar
- 6142 İzlenme
-
Son Mesaj yılından beri chatelot16
Son mesajı görüntüle
22/01/14, 13:49Yayınlanan bir konu forum : Sürdürülebilir tüketim: Sorumlu tüketim, diyet ipuçları
-
- 15 Cevaplar
- 18645 İzlenme
-
Son Mesaj yılından beri Obamot
Son mesajı görüntüle
28/06/12, 08:18Yayınlanan bir konu forum : Sürdürülebilir tüketim: Sorumlu tüketim, diyet ipuçları
Geri ": sorumlu tüketim, diyet ipuçları ve püf noktaları Sürdürülebilir tüketim" için
Kimler?
Bunu gezen kullanıcılar forum : Kayıtlı kullanıcı ve 91 misafir yok