Mayalı ekmek yap

Tüketim ve sürdürülebilir ve sorumlu diyet ipuçları günlük ... enerji ve su tüketimini, atık azaltmak Eat: hazırlıklarını ve yemek tarifleri, sağlıklı gıda, mevsimsel ve yerel koruma bilgileri bulmak gıda ...
kullanıcı avatarı
Chafoin olmak
Büyük Econologue
Büyük Econologue
mesajlar: 1202
yazıtı: 20/05/18, 23:11
Yer: Gironde
x 97

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri Chafoin olmak » 05/10/19, 11:54

"Eski" buğdaydan tamamlanmış organik un (Lot et Garonne).
0 x
izentrop
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 13644
yazıtı: 17/03/14, 23:42
Yer: picardie
x 1502
Temas :

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri izentrop » 05/10/19, 15:27

Bonjour
Prensip olarak, tam buğday unu T110'tir.
Kırıntının yoğunluğu göz önüne alındığında, bunun yerine bütünleştirici T150 olur. Taş tekerleği ile topraklanmışsa, isimler bazen farklıdır.
https://lesbonnespoires.fr/diversifions ... -complete/
0 x
kullanıcı avatarı
Chafoin olmak
Büyük Econologue
Büyük Econologue
mesajlar: 1202
yazıtı: 20/05/18, 23:11
Yer: Gironde
x 97

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri Chafoin olmak » 08/10/19, 20:35

Buğday çeşitlerine (eski / modern) ilginç ve doktriner olmayan bakış açısıyla Rémézy'nin tam bir makalesi.

https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q ... yVVqxndjcU
0 x
izentrop
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 13644
yazıtı: 17/03/14, 23:42
Yer: picardie
x 1502
Temas :

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri izentrop » 09/10/19, 00:41

Gerçekten çok uzun ve takip etmesi zor olan bu belgeyi okudum, çünkü gerçek detayları içermeyen farklı şeylerden bahsediyor.

Eski ve modern buğday arasındaki çizgi nerede? Çok eskilere tekabül eden uzun bir pipetle konuşuyor.
Bu tür pazarlanan ne yazıldığından ve küçük yazıldığından.
Küçük hecelenen, en eski olan ve ayrıca engrain adı verilen, az glüten içeren ve özel bir tadı vardır. Un, kilo başına bir lüks olan 6 toplarının çevresinde satılmaktadır. :şok:
Spelt 4 toplarının etrafındadır, ancak modern buğdaydaki farkı hissetmiyoruz, hatta daha fazla gluteni de içerecek.
Tahılda biraz hecelenme fırsatı buldum. Hala kaplanır, doğrudan topraklanamaz, fabrikada kabuklandırılmalıdır.

Ayrıca, eski buğday için daha fazla besinden bahsediyor, hiçbir şey ifade etmiyor, toprağa ve büyüme koşullarına bağlı. Yeterli yağmur veya kuraklık durumunda, protein ve mineral seviyeleri tamamen farklı olacaktır.
Çeşitliliğin, buğdayın protein içeriğinin evrimi üzerindeki etkisini karakterize etmek için, bir araştırma ekibi, aynı yetiştirme koşulları altında modern buğday çeşitlerini ve eski çeşitleri yetiştirmiştir. Daha sonra mevcut buğday çeşitlerinin eski buğday çeşitlerinden daha düşük protein içeriğine sahip olduklarını buldular (diğer her şey eşit) http://initiativegluten.com/les-variete ... n-quavant/
Ayrıca bakınız https://www.sciencedirect.com/science/a ... 4618310677

Az miktarda maya ile uzun mayalanma kabul ettim, sonuçta mayanın aktivitesine daha az bağlı olduğu için, en son yenilenen 3 günlerine dayanan buzdolabından çıkarılmış bir maya ile de çalışır.
0 x
kullanıcı avatarı
Chafoin olmak
Büyük Econologue
Büyük Econologue
mesajlar: 1202
yazıtı: 20/05/18, 23:11
Yer: Gironde
x 97

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri Chafoin olmak » 09/10/19, 20:58

Besinler, proteinler ve dolayısıyla glüten sorusu üzerine.
O halde neden size göre eski buğday çeşitleri geleneksel fırıncılık standartlarına göre "ekmek yapmayan" olarak sınıflandırılıyor?
0 x
kullanıcı avatarı
GuyGadebois
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 6532
yazıtı: 24/07/19, 17:58
Yer: 04
x 982

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri GuyGadebois » 09/10/19, 21:11

chafoin olmak yazdı:Besinler, proteinler ve dolayısıyla glüten sorusu üzerine.
O halde neden size göre eski buğday çeşitleri geleneksel fırıncılık standartlarına göre "ekmek yapmayan" olarak sınıflandırılıyor?

Ona göre bilmiyorum, ama bana göre, çünkü bugün hızlı, çok hızlı, çok hızlı gitmek istiyoruz.
0 x
“Zekanızı saçmalık üzerinde seferber etmek, zekayı akıllı şeylerde seferber etmekten daha iyidir. (J.Rouxel)
"Tanım gereği neden, etkinin ürünüdür". (Tryphion)
"360 / 000 / 0,5 100 milyondur, 72 milyon değil" (AVC)
izentrop
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 13644
yazıtı: 17/03/14, 23:42
Yer: picardie
x 1502
Temas :

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri izentrop » 09/10/19, 21:36

Bunu okudun mu veya ?, Çünkü glüten varsa pişirilebilir. https://fr.wikipedia.org/wiki/Bl%C3%A9# ... iv%C3%A9es
0 x
kullanıcı avatarı
Chafoin olmak
Büyük Econologue
Büyük Econologue
mesajlar: 1202
yazıtı: 20/05/18, 23:11
Yer: Gironde
x 97

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri Chafoin olmak » 09/10/19, 23:06

Artık bilmiyorum. Belki bir çarpıtma ya da bir efsane ... ama eski çeşitlerin geleneksel fırının muamelelerine (mikserler, hız ...) karşı koyamayacağını düşünüyorum, bu yüzden bir şekilde "ekmek yapımı değil" bu üretim süreçleri.

Kabul edilmesi gereken konu karmaşıktır. Modern çeşitlerin konvansiyonel mahsul türüyle (bu nedenle gübre, sulama, yüksek mekanizasyon… dolayısıyla bitkiyi zorlayan) ve eski türlerin ekosistemlere saygılı bir mahsul türü ile karşılaştırılması daha iyi olacaktır.

Belki de fark glutinin kırılganlığı / direncindedir?

https://www.lexpress.fr/styles/saveurs/ ... 34554.html
0 x
Janic
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 19224
yazıtı: 29/10/10, 13:27
Yer: bordo
x 3491

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri Janic » 10/10/19, 08:50

zincirleme olabilir »09 / 10 / 19, 23: 06

Artık bilmiyorum. Belki bir çarpıtma ya da bir efsane ... ama eski çeşitlerin geleneksel fırının muamelelerine (mikserler, hız ...) karşı koyamayacağını düşünüyorum, bu yüzden bir şekilde "ekmek yapımı değil" bu üretim süreçleri.
tamam! Mayası ile hamurun fermente edilebilir büyümesini hızlandırmak için yüksek glüten içeriği (dolayısıyla artan tüm alerjiler) için "geleneksel" buğdaylar seçilir ... fırıncı olsun olmasın!
0 x
"Taşlarla bir ev yapmak gibi gerçeklerle bilimi yapıyoruz: ancak gerçeklerin birikimi bir taş yığını olmaktan çok bir bilim değil" Henri Poincaré
izentrop
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 13644
yazıtı: 17/03/14, 23:42
Yer: picardie
x 1502
Temas :

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri izentrop » 10/10/19, 11:40

chafoin yazdı:Belki bir çarpıtma ya da bir efsane ... ama sanırım ...
"Eski çeşitlilik", "glüten" veya "ekmek yapımı" terimlerini aradığınızda, Google, getirdiğiniz kaynaklar tarafından da aktarılan bu tür düşüncelerden yana.
"Gluten daha önce hiç sorun olmamıştı" https://www.lexpress.fr/styles/saveurs/ ... 34554.html
kanser artık ilacın tespiti araçlarının evriminden önce. : Roll:

Bu tür otorite iddialarından memnun olabiliriz veya yalnızca çayırdaki küçük evin övgüsünü değil, gerçek analizler yapan medyayı arayabiliriz. olarak https://wikiagri.fr/articles/le-ble-bio ... eurs/19405
0 x

 


  • Benzer konular
    Cevaplar
    İzlenme
    Son Mesaj

Geri ": sorumlu tüketim, diyet ipuçları ve püf noktaları Sürdürülebilir tüketim" için

Kimler?

Bunu gezen kullanıcılar forum : Kayıtlı kullanıcı ve 91 misafir yok