Kötü inancımı yapıyor olabilirim. Aksi takdirde ilginç makale.GuyGadebois şunu yazdı:http://www.latoque.fr/fabrication/panification-les-bienfaits-de-la-fermentation-naturelle-1,6,71800709.html
Küçük miktarlarda bile maya tedariki, her şeyi kolonize edecek, laktik fermente yer bırakmayacak ve klasik yönteme kıyasla hiçbir şey değişmeyecek veya çok az olacaktır.Hamur veya mayalı hamur türlerinin ön fermentasyonları, uzun bir süre (0,2 h mini) boyunca çok az mayayla (% 24'ten az) yönlendirilmelidir,
Laktik fermentlerin glüten ağının kesilmesini desteklediğini görmeliyiz ... Hacim satan fırıncı için iyi değil