Mayalı ekmek yap

Tüketim ve sürdürülebilir ve sorumlu diyet ipuçları günlük ... enerji ve su tüketimini, atık azaltmak Eat: hazırlıklarını ve yemek tarifleri, sağlıklı gıda, mevsimsel ve yerel koruma bilgileri bulmak gıda ...
kullanıcı avatarı
Did67
arabulucu
arabulucu
mesajlar: 20362
yazıtı: 20/01/08, 16:34
Yer: Alsas
x 8685

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri Did67 » 10/12/17, 09:43

Lolounette şunu yazdı:
o zamanın en iyisi olan beyaz maya ekmeğini satın almak için fırıncıya gitti.



Masif meşe masalarını (bazen yandı) ateşledikten sonra, bir ... Formica masasında yedik! Başka bir üst !!!
0 x
kullanıcı avatarı
Did67
arabulucu
arabulucu
mesajlar: 20362
yazıtı: 20/01/08, 16:34
Yer: Alsas
x 8685

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri Did67 » 10/12/17, 09:46

paysan.bio yazdı:TEŞEKKÜRLER

Bu konuda pek çok şey öğreniyorum.

pascal


Sık sık "iyi insanlar" olmanın riski budur!
0 x
kullanıcı avatarı
Lolounette
Éconologue iyi!
Éconologue iyi!
mesajlar: 257
yazıtı: 29/06/17, 12:17
Yer: Puy-de-Dome, 350m altındadır.
x 77

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri Lolounette » 10/12/17, 11:46

Did67 yazdı:Alsace'de fırın enerjisinin optimizasyonu aşağıdaki gibidir:

- ısıtma sırasında, alevlerin altında, günümüzde hiçbir turistin kaçamadığı ünlü "tarts flambées" i (Flammkueche) attık
- çok sıcak olan fırında bir "Baeckoffe" (sebze / et karışımı ile büyük bir terrinne içinde mühürlenmiş bir tür tencere-au-feu) pişirdik
- ekmeği yaptık
- o zaman, aslında, turtalar
- O zaman beze yapabilirdik (tatiller için)
- ve mevsimde kuru erik (bunun başarısız olması, bir sonraki yanıltmaca için ibne).



Bu fırını yeniden başlatmak çok çok istiyor! yum !!! : Wink:

Öte yandan, büyükbabam karşılık verdi ve neredeyse 40 yıldır kuruyorlar çünkü ibneler onları kurutmak zorunda kalmayacaklar : Sevimsiz:

@ Paysan.Bio: Sizi okumayı öğrendiğimiz tüm heyecan verici şeylerle geri dönelim ... elbette Didier ve forum deneyimleri, soruları, yansımaları! bazen yine de internet altbilgisi!
0 x
izentrop
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 13644
yazıtı: 17/03/14, 23:42
Yer: picardie
x 1502
Temas :

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri izentrop » 14/12/17, 00:27

Hesap makinesini güncelleme. http://moncastel.free.fr/pain/Calculateur_Levain.html
- Un miktarını değiştirerek geliştirilmiş hesaplama.
- su miktarının değişmesi ile ilgili hata düzeltmesi.
- Akıllı telefonlar için geliştirilmiş düzen.
1 x
kullanıcı avatarı
Lolounette
Éconologue iyi!
Éconologue iyi!
mesajlar: 257
yazıtı: 29/06/17, 12:17
Yer: Puy-de-Dome, 350m altındadır.
x 77

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri Lolounette » 14/12/17, 10:51

çok güzel küçük hesap makinen : Wink: : Hesaplamayı hiç yapmamıştım ama aslında hamurum pişirmeden önce 2kg, dökme demir güveç yemeğimin bazen pişirme sırasında kaldırılan kapağa sahip olması şaşırtıcı değil : Mrgreen:
1 x
izentrop
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 13644
yazıtı: 17/03/14, 23:42
Yer: picardie
x 1502
Temas :

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri izentrop » 16/12/17, 09:21

Ceviz ekmeği TH 76%, yoğurmadan, karıştırılması çok kolaydır.
300 g T110 + 200 g T65
200 g sıvı mayası.
365 g musluk suyu dinlendirildi.
1 saat 30 ila 30 ° + 6 saat ila 12 °
45 ° 'de 180 dakika pişirme

acı20171216.jpg
1 x
Christophe
arabulucu
arabulucu
mesajlar: 79121
yazıtı: 10/02/03, 14:06
Yer: gezegen Serre
x 10973

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri Christophe » 29/01/18, 18:41

Ekonomik tesadüf mü?

Sedanlı bir fırıncı, WW1'in tüylü ekmeğinden esinlenerek bir maya ekmeği çıkardı ... 7 gün sürecekti, bir tane alırdım ama sadece haftada iki kez yaptılar. .

Eksileri ile verilmez: 10 € / kg ... oh evet yine de!

Pain_polus.JPG
Pain_polus.JPG (112.58 KB) 5150 kez danışmanlık
0 x
izentrop
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 13644
yazıtı: 17/03/14, 23:42
Yer: picardie
x 1502
Temas :

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri izentrop » 29/01/18, 20:11

7 gün sürmesi için çok asidik olması gerekir. Beğenip beğenmeyeceğinizi bilmiyorum :)
Fransız çavdar ekmeği, herkesin zevkine göre değil.

"Antwerp'in geri çekilmesinden sonra, hizmetlerimiz aniden sürgün ülkesine taşındığında, yeniden yerleşim ve yeniden yapılanmanın ortasındayken, yardım edemedik ama adamlarımıza Fransız elleçlemesinden ekmek sağladık. Ancak güvenli bir tada sahip olan ve birliklerinizin alışık olduğu ekmeklerden oldukça farklı olan bu maya ekmeği pek takdir edilmedi. Bu birinci sınıf yiyeceğin önemi göz önüne alındığında, bu durumu düzeltmek için acil bir ihtiyaç vardı. Bu nedenle Katılım derhal işe koyuldu ve Belçika askeri yönetimi yakında Adinkerke (Belçika) ve Bourbourg'da (Fransa) kuruldu, burada ön taraftaki birliklere yönelik tüm ekmek yapıldı ... http://www.compagnons-boulangers-patiss ... -du-poilu/
Resim

Hola! benimkini hazırlayacağım zaman olacak :|
0 x
Christophe
arabulucu
arabulucu
mesajlar: 79121
yazıtı: 10/02/03, 14:06
Yer: gezegen Serre
x 10973

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri Christophe » 29/01/18, 21:33

Sanırım zaten yedim ...

Bir sonraki partide bir tane alacağım ve bunun ne olduğunu söyleyeceğim!
0 x
izentrop
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 13644
yazıtı: 17/03/14, 23:42
Yer: picardie
x 1502
Temas :

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri izentrop » 25/05/18, 22:55

Mevcut bilgi durumuna göre, doğal maya hamurunun avantajları maya fermantasyonuna kıyasla çok açık değildir.
Hamur mayası ve mineraller
Mayalama, mayada olduğu gibi, fitik asidin bir kısmını parçalamaya izin verir. Buğday tanelerinde (3-22 mg / gram) doğal olarak bulunan ve demir, çinko ve magnezyum gibi mevcut mineralleri yakalayan ve daha sonra daha az miktarda bulunan bir maddedir. gövde. Buğday tanelerinde doğal olarak bulunan ve asit ortamında daha aktif hale getirilen fitaz enzimi, fitik asidin parçalanmasına katkıda bulunur. Bu nedenle, kepekli ekmek, vücut tarafından aynı miktarda kepekli un ile yapılan ancak maya veya mayasız bir üründen daha fazla demir ve çinko içerir. Ekşi hamur kullanılarak çinko, magnezyum ve demirin biyoyararlanımı daha büyüktür, hayvanlarda yapılan çalışmalarla doğrulanmıştır. https://www.painetsante.be/professionne ... -au-levain
Ana şey, çok rafine edilmemiş un tüketmektir.
Danimarkalı araştırmalara göre rafine tahılların tam tahıl tahıllarıyla değiştirilmesinin basit gerçeği, sağlık ve ağırlık üzerinde etkili olan somut sonuçlar veriyor. https://www.foodinaction.com/cereales-p ... t-maigrir/

Büyük bilim konsorsiyumu kepekli tahıllar üzerinde fikir birliği belgesi yayınladı
0 x

 


  • Benzer konular
    Cevaplar
    İzlenme
    Son Mesaj

Geri ": sorumlu tüketim, diyet ipuçları ve püf noktaları Sürdürülebilir tüketim" için

Kimler?

Bunu gezen kullanıcılar forum : Kayıtlı kullanıcı ve 141 misafir yok