yılından beri stylo67 » 20/01/18, 14:24
Merhaba, sarımsak filizlerinin kanserojen olduğunu okuduğuma şaşırdım + - + - sarımsak filizlerinde bulduğum diğerleri arasında 2 fikrin altında:
1)- sarımsak filizlerinin faydaları hala çok az biliniyor
Araştırmacılar, fidelerin yeşil bitkilere dönüşerek, bitkiyi patojenlerden koruyanlar da dahil olmak üzere birçok bileşik ürettiğini biliyorlardı. Araştırmacı Jong-Sang Kim, “Bitkiler çimlenme sırasında bakteriler, virüsler ve böcekler tarafından saldırıya karşı çok hassastır. Bu onların kendilerini savunmalarına izin veren fitoaleksin adı verilen çeşitli kimyasallar üretmelerine neden olur. Bu maddelerin çoğu mikroorganizmalar ve böcekler için zehirlidir, ancak insan sağlığı için faydalıdır ".
Kim'in bilim adamları ekibi, eski sarımsak dişlerinde yeşil filizler ortaya çıktığında benzer bir sürecin gerçekleşebileceğini söylüyor. Diğer çalışmalar daha önce filizlenmiş fasulye ve tahılların filizlenmemiş çeşitlere göre daha zengin antioksidan profilleri sunduğunu bulmuştu ve bu da ekibin sarımsak filizlerini ve antioksidan seviyelerini incelemesini sağladı. .
Araştırmacıların bulduğu şey:
5 gün boyunca çimlenen bir diş sarımsağından elde edilen özler en yüksek antioksidan aktiviteye sahipken, çiğ sarımsak özleri nispeten düşük antioksidan aktiviteye sahipti. Ayrıca filizlenmenin sarımsağın metabolit profilini değiştirdiği söylenebilir: 5-6 gün çimlenen sarımsağın metabolit profili, bir süre çimlenen sarımsağın metabolit profilinden farklıdır. 0 ila 4 gün, bu da 5 gün boyunca çimlenen sarımsağın en yüksek antioksidan aktiviteye sahip olduğunu doğrular.
Araştırmacılar, filizlenmenin sarımsağın antioksidan potansiyelini artırmak için uygun bir yöntem olabileceği sonucuna vardı.
Bununla birlikte, filizlenmiş sarımsakta bulunan yüksek antioksidan seviyelerinin ardındaki kesin mekanizmalardan henüz emin değiller.
2)
Sarımsak filizleri veya sarımsak karanfilinin üzerindeki yeşil filizler genellikle kullanılamaz olarak kabul edilir ve rutin olarak çöpe atılır. Bazı filizlenmiş yiyecekler zararlı olabilir çünkü zarar verebilecek toksik kimyasallar salgılarlar. vücut, sarımsakta durum böyle değil - tam tersi. Nitekim, kısa süre önce ACS Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yayınlanan Kore Teknoloji Planlama ve Değerlendirme Enstitüsü tarafından finanse edilen bir çalışma, filizlenmiş sarımsağın antioksidan özelliklere sahip olduğunu göstermektedir. taze sarımsak karanfilinden daha belirgindir.
Ancak sarımsak filizlerinin faydaları hakkında çok az şey biliniyor
Araştırmacılar, fidelerin yeşil bitkilere dönüşerek, bitkiyi patojenlerden koruyanlar da dahil olmak üzere birçok bileşik ürettiğini biliyorlardı. Araştırmacı Jong-Sang Kim, “Bitkiler çimlenme sırasında bakteriler, virüsler ve böcekler tarafından saldırıya karşı çok hassastır. Bu onların kendilerini savunmalarına izin veren fitoaleksin adı verilen çeşitli kimyasallar üretmelerine neden olur. Bu maddelerin çoğu mikroorganizmalar ve böcekler için zehirlidir, ancak insan sağlığı için faydalıdır ".
Kim'in bilim adamları ekibi, eski sarımsak dişlerinde yeşil filizler ortaya çıktığında benzer bir sürecin gerçekleşebileceğini söylüyor. Diğer çalışmalar daha önce filizlenmiş fasulye ve tahılların filizlenmemiş çeşitlere göre daha zengin antioksidan profilleri sunduğunu bulmuştu ve bu da ekibin sarımsak filizlerini ve antioksidan seviyelerini incelemesini sağladı. .
Araştırmacılar ne buldu
5 gün boyunca çimlenen bir diş sarımsağından elde edilen özler en yüksek antioksidan aktiviteye sahipken, çiğ sarımsak özleri nispeten düşük antioksidan aktiviteye sahipti. Ayrıca filizlenmenin sarımsağın metabolit profilini değiştirdiği söylenebilir: 5-6 gün çimlenen sarımsağın metabolit profili, bir süre çimlenen sarımsağın metabolit profilinden farklıdır. 0 ila 4 gün, bu da 5 gün boyunca çimlenen sarımsağın en yüksek antioksidan aktiviteye sahip olduğunu doğrular.
Araştırmacılar, filizlenmenin sarımsağın antioksidan potansiyelini artırmak için uygun bir yöntem olabileceği sonucuna vardı.
Bununla birlikte, filizlenmiş sarımsakta bulunan yüksek antioksidan seviyelerinin ardındaki kesin mekanizmalardan henüz emin değiller.
0 x