Sirke sebzelerinin korunması

Tarım ve toprak. Kirlilik kontrolü, toprak ıslahı, humus ve yeni tarım teknikleri.
izentrop
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 13644
yazıtı: 17/03/14, 23:42
Yer: picardie
x 1502
Temas :

Re: Sirke sebzelerinin korunumu




yılından beri izentrop » 01/10/19, 10:24

Did67 yazdı:
chafoin olmak yazdı: (Ortada karbondioksit kabarcıkları görüyoruz). Küçük kırmızı da (domates ve biber).
Yani bir "schmilblic" var: Laktik fermantasyon, CO salmayan anaerobik bir fermantasyondur.2. Lahana turşusu tabağında veya mısır silajının tarpsının altında (tipik laktik fermentasyonlar), kabarcık yoktur!
Mayalar fermantasyonun başında da bulunur ve bunlar alkol ve CO2 üretir.
Laktofermentasyonun amacı, laktik asit bakterilerinin besiyerini hızlı bir şekilde asitleştirmesi için uygun bir ortam yaratmak, böylece patojenler, mayalar ve küfler için uygun değildir. Bazı durumlarda, bakterileri destekleyen tuz eklenir.

Bu aynı zamanda bokashi kepçesinin çalışması için de geçerlidir, ancak ticari olarak geçerli olan Teruo Higa'nın sürümüdür. Darbe, insanlar çoğu zaman özlüyor, çünkü doğru yöntemi kullanmıyorlar.
0 x
phil53
Büyük Econologue
Büyük Econologue
mesajlar: 1376
yazıtı: 25/04/08, 10:26
x 202

Re: Sirke sebzelerinin korunumu




yılından beri phil53 » 01/10/19, 10:47

Izentro, bokashi mi laktofermentasyon mu özlüyor?
Stp geliştirebilirsin
0 x
kullanıcı avatarı
Chafoin olmak
Büyük Econologue
Büyük Econologue
mesajlar: 1202
yazıtı: 20/05/18, 23:11
Yer: Gironde
x 97

Re: Sirke sebzelerinin korunumu




yılından beri Chafoin olmak » 01/10/19, 11:06

Fermantasyonlar üzerine sahip olduğum grimoire, laktik fermantasyonun normalde laktik aside ek olarak "önemli miktarlarda ikincil ürünler ürettiğini açıkça göstermektedir. karbondioksit, alkol ve asetik asit. "Bunlar laktik asit bakterileridir ( L. mesenteroides) söyle heterofermentatifBu, CO2'un fermantasyonun başlangıcındaki sebebi, bakterilerin aksine homofermentary (aynı Lactobacillus plantarumçevre asitli hale gelir ve neredeyse sadece laktik asit üretir.

Bu nedenle, zaman zaman kapaktaki basıncı azaltmak dışında, kavanozların metal kapaklarla kapatılması önerilmez. Öte yandan, kauçuk ile çöp çok uygundur.

Lahana turşusu nasıl yapılır bilmiyorum, kapalı kaplarda mı? Lahana turşusu için ayrıca bir CO2 sürümü olması gerektiğini düşünüyorum çünkü işlem başarılı olduğunda 2 tipinde bakteri türlerinin simbiyozda olduğu belirtiliyor.
0 x
izentrop
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 13644
yazıtı: 17/03/14, 23:42
Yer: picardie
x 1502
Temas :

Re: Sirke sebzelerinin korunumu




yılından beri izentrop » 01/10/19, 13:41

phil53 yazdı:Izentro, bokashi mi laktofermentasyon mu özlüyor?
Stp geliştirebilirsin

Laktofermentasyonda küflenmeyi önlemek için sıvının tamamen örtülmesi gerekir.
Düşündüğüm bokashi için, kendisinin yapabileceği ferment vardı. daha etkili, hayatta.
0 x
phil53
Büyük Econologue
Büyük Econologue
mesajlar: 1376
yazıtı: 25/04/08, 10:26
x 202

Re: Sirke sebzelerinin korunumu




yılından beri phil53 » 01/10/19, 13:50

izentrop yazdı:
phil53 yazdı:Izentro, bokashi mi laktofermentasyon mu özlüyor?
Stp geliştirebilirsin

Laktofermentasyonda küflenmeyi önlemek için sıvının tamamen örtülmesi gerekir.
Düşündüğüm bokashi için, kendisinin yapabileceği ferment vardı. daha etkili, hayatta.

tam olarak nasıl yapıyorsun?
Beni ilgilendirir, aktivatörü bokaşinin sonuna geldim.
0 x
kullanıcı avatarı
Did67
arabulucu
arabulucu
mesajlar: 20362
yazıtı: 20/01/08, 16:34
Yer: Alsas
x 8685

Re: Sirke sebzelerinin korunumu




yılından beri Did67 » 01/10/19, 14:46

chafoin olmak yazdı:Lahana turşusu nasıl yapılır bilmiyorum, kapalı kaplarda mı? Lahana turşusu için ayrıca bir CO2 sürümü olması gerektiğini düşünüyorum çünkü işlem başarılı olduğunda 2 tipinde bakteri türlerinin simbiyozda olduğu belirtiliyor.


Lahana turşusu, ince kesilmiş (özel bir rappe ile). Katman başına bir avuç tuz koyarsın. Onu büyük açık bir kapta biriktiriyorsun.

Hiç hava kalmaması ve her şeyin "meyve suyu" ile örtülmesi için bastırın.

İşiniz bittiğinde, meyve suyunun her zaman aşması için ağırlıklı tahtalar koyun.

Herhangi bir "kabarcık" gözlemlemedim (ama potun şeffaf olmadığı doğru). Her halükarda, "kabarcık" olmaz ... Bazen, "temizlediğimiz" (biraz turşu kavanozunda olduğu gibi) meyve suyunun üstünde küçük bir küf yüzüyoruz.
0 x
Moindreffor
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 5830
yazıtı: 27/05/17, 22:20
Yer: North ve Aisne arasındaki sınır
x 957

Re: Sirke sebzelerinin korunumu




yılından beri Moindreffor » 01/10/19, 20:47

Did67 yazdı:
chafoin olmak yazdı:Lahana turşusu nasıl yapılır bilmiyorum, kapalı kaplarda mı? Lahana turşusu için ayrıca bir CO2 sürümü olması gerektiğini düşünüyorum çünkü işlem başarılı olduğunda 2 tipinde bakteri türlerinin simbiyozda olduğu belirtiliyor.


Lahana turşusu, ince kesilmiş (özel bir rappe ile). Katman başına bir avuç tuz koyarsın. Onu büyük açık bir kapta biriktiriyorsun.

Hiç hava kalmaması ve her şeyin "meyve suyu" ile örtülmesi için bastırın.

İşiniz bittiğinde, meyve suyunun her zaman aşması için ağırlıklı tahtalar koyun.

Herhangi bir "kabarcık" gözlemlemedim (ama potun şeffaf olmadığı doğru). Her halükarda, "kabarcık" olmaz ... Bazen, "temizlediğimiz" (biraz turşu kavanozunda olduğu gibi) meyve suyunun üstünde küçük bir küf yüzüyoruz.

Öğreticilerde, bu sürenin 5 ile 7j arasında olduğu anlaşılıyor.
Youtuber'de zıplamak; Bir video izledim, adam sana 15'u tarifinden çıkarması için koyar (uzun vadede sıkıcı ve bütün yorumlarda sıkıcıdır) ama bilgiyi kaçırdım, ikinci bir video izliyorum, düşüyorum 4 sessizlik tutan bir raporunda, tam olarak aynı konuşmayı kelimesi kelimesine kelimesine soktu, ancak bu sefer net ve kesin olan adam, bakteri arasındaki savaştan bahseden aşçının yansımasına yeni ekledi. Yıldız Savaşları : Mrgreen: ve böylece 3ème videosunda nihayet bulduğum küçük bilgiyi hala özledim, serin derken, sadece mahzende ama buzdolabında değil çünkü lakto muhafazasının buzdolabından önceki tarihi, Buzdolabına koymayı söyleyen düşünce çok garip görünüyordu
0 x
"En çok kulağı olanlar en iyi işitenler değildir"
(Benden)
izentrop
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 13644
yazıtı: 17/03/14, 23:42
Yer: picardie
x 1502
Temas :

Re: Sirke sebzelerinin korunumu




yılından beri izentrop » 01/10/19, 22:55

phil53 yazdı:Beni ilgilendirir, aktivatörü bokaşinin sonuna geldim.
Burada cevap verdim Tarım / fermantasyon-laktik-of-a-atık-of-way-of-atık geri dönüşüm-Organik-ve-gelecek-t16033-10.html # p368122
ve burada tarifi Tüketici dayanıksız / makyaj onu-pain au levain-t15487-40.html # p368156

Kepek yerine, tam bir aşılanmış un, yaklaşık% 70 karbonhidrat içerir, bakteri beslemek için mükemmeldir.

Pirinç ununun pH değerini 3.9'e düşürdüğünü gösteren bir çalışma, manyok ise sadece PH 8, yani verimsiz https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29625399
0 x
kullanıcı avatarı
Did67
arabulucu
arabulucu
mesajlar: 20362
yazıtı: 20/01/08, 16:34
Yer: Alsas
x 8685

Re: Sirke sebzelerinin korunumu




yılından beri Did67 » 02/10/19, 08:41

Moindreffor yazdı:... bir 3th videoda, serin derken, sadece mahzende ama buzdolabında değil, çünkü lakto muhafazası buzdolabından önce geldiği için, buzdolabına koymak için söylenen yansıma çok gibiydi. tuhaf


Lahana turşusu için onaylıyorum: bunu yaparız ve mahzende ayrılırız ...

Bununla birlikte, lakto fermantasyonları olan silaj (tarımsal), yaz mevsiminde siyah branda altında yapılıyor! Ancak hacimler çok önemlidir. Traktöre kupa yapacağız!
0 x
kullanıcı avatarı
Chafoin olmak
Büyük Econologue
Büyük Econologue
mesajlar: 1202
yazıtı: 20/05/18, 23:11
Yer: Gironde
x 97

Re: Sirke sebzelerinin korunumu




yılından beri Chafoin olmak » 02/10/19, 11:11

Görünüşe göre, ne almak istediğine bağlı. Soğuk fermantasyonu yavaşlatmak gerekebilir, aksi takdirde bitki dokularının pektini saldırıya uğrar ve zamanla yumuşak sebzeler elde edersiniz (özellikle sulu sebzelerde: salatalık, kabak) ama bazıları bundan hoşlanır. Hava ne kadar soğuksa, fermantasyon o kadar yavaşlar sanırım, hatta "bloke" olur (eğer durdurmak istersem buzdolabına az çok koyduğum mayaya gelince).
Gevrek tutmak için diğer çözümler: Daha fazla tuz koymak, tanen yaprakları ekleyin ...

Sirkede tuttuğum salatalıklar, gevrekliklerini, tanen yaprağı ilavesine rağmen çabuk yumuşak olan lakto fermente olanlardan daha iyi korudu. Düzenlenmemiş tohumların sulu kısımlarını çıkarmakta zorlanmadığım söylenmeli ... Kavanozlarımı buzdolabına koydum ama yer kaplıyor .. .
0 x

 


  • Benzer konular
    Cevaplar
    İzlenme
    Son Mesaj

": Sorunlar ve kirlilik, yeni teknikler ve çözümler Tarım" Geri

Kimler?

Bunu gezen kullanıcılar forum : LudoThePotagiste ve 294 misafir