forums enerjiler: toplum, ekoloji ve temiz teknolojiler

Herkese merhaba

Sebze üretiminizi nasıl sürdürdüğünüzü, taze yemediğinizi bilmek istiyorum.

Özellikle donarsanız (ne ve nasıl)?

Hangi sebzeler dondurma için uygundur ve önceden hazırlık gerektirir (pişirme, kesme, vb.)?

Çeşitli deneyimleriniz ve gözlemlerinizden verdiğiniz yanıtlar için şimdiden teşekkür ederiz.

Bonjour

AD 44 yazdı:Herkese merhaba

Sebze üretiminizi nasıl sürdürdüğünüzü, taze yemediğinizi bilmek istiyorum.

Özellikle donarsanız (ne ve nasıl)?

Hangi sebzeler dondurma için uygundur ve önceden hazırlık gerektirir (pişirme, kesme, vb.)?

Çeşitli deneyimleriniz ve gözlemlerinizden verdiğiniz yanıtlar için şimdiden teşekkür ederiz.

Benim açımdan, sebze bahçesi bir zevk, onu ikame olarak düşünmüyorum (bunun için yeterli zaman değil) ama hasat bol olduğunda veya bazı "proust madeleine" durumunda biraz tutmaya çalışıyorum. domates gibi. Ayrıca bazen yerel bir üreticiden mevsiminde satın aldığım kaliteli meyve / sebzeleri de muhafaza ediyorum.

Donma, avantajları ve dezavantajları ile diğerleri arasında sadece bir koruma modudur, bu konuda tartışmayı başlatmam.

Kişisel kullanımımdan bezelye, yeşil fasulye ve diğerleri gibi sebzeler oldukça iyi donuyor ama önceden beyazlatmak daha iyi (tatlı veya çok tatlı suya girmeden önce tuzlu suda 1 dakika). Olağan preparatlardan ayrı kesim yok (kuyruk ...).
Bir tencerede sterilizasyon yeşil fasulye için de kötü değildir.
Domatesler için aynen, cesaretime ve zamanıma göre: soyulduktan ve tohumlandıktan hemen sonra çiğ dondurma - Domates coulis'in ex- veya sterilizasyonu ile bir çorba veya et suyunu beslemek için dondurduğum domates suyunu tutuyorum, veya domates eti.
Bir tencerede sterilize etmek için bir ratatouille de yapabilirsiniz.
Çok olgun ve çok asidik olmayan bazı domatesler için, sterilize edilecek 0.75L domates için bir çorba kaşığı limon suyu ekliyorum (büyükanne ve büyükbabaların alışkanlığını izleyin).

Lahana turşusu ile biraz laktik fermantasyon. Nette birçok tarif var, miktarlara saygı duymanız ve doğru kaplara sahip olmanız koşuluyla genellikle kolaydır.
Gerçek kiler bölgenizde nadirdir, ancak sahip olduğunuz kadar şanslıysanız, olasılıklar da açılır.
Geçen yıldan beri havuç, şalgam ve pancarları küçük yeraltı silolarında tutuyorum. Bu iyi çalıştı. Havuçlarımı dondurmanın anlamını gerçekten görmüyorum.

Donma için vakum paketleme bir artı olabilir.
Bazı meyveler iyi dondurulur. Örneğin ahududu. Lezzetli reçel / jöle / coulis yapabilseniz bile

karşılama
uzun süre taze yiyemediğim her şeyi donduruyorum, doğrudan donduruyorum, kısmen ya da pişiriyorum ve donuyorum, lahana hariç, çiğ dondurduğum ve sonra ateşin üzerine bir tencereye koydum veya Daha sonra pişirmek için beyazlatırım veya hazır bir yemek için pişiririm

kısa da kullanılabilir zaman ve anın fiziksel formuna bağlıdır, ancak taze, beyazlatılmış (+ veya - veya hatta neredeyse pişirilmiş) veya pişmiş

Kavanozlarda sterilize etmiyorum, büyükannem çok şey yaptı (biraz Proust madeleine, yaz sonunda bu konserve yiyecek gibi), bazı sebzelerin veya etlerin tadı çok fazla olmasına rağmen biraz pişman olduğum bir kavanoza geçiş (özellikle zamanım yok).

Siloyu asla şalgam için test etmediler, hatta dondular bile, henüz havuç veya pancar yetiştirmiyorum, ancak silo tarafından özellikle çiğ sevdiğim son 2 sebze için cazip oldum

Yanıtlarınız ve bunları yazmak için harcadığınız zaman için teşekkür ederiz.

Dondurmadan önce tüm sebzeleri pişirmek (haşlamak) kesinlikle gerekli değil mi?

Dondurucuya çok sayıda "müstahzar" koyarız: doğranmış sebze karışımı, çorba yapmaya hazır (bir poşet çorbasından daha iyidir).

Silo, havuç, pancar ve kereviz için çok iyi çalışır. Bu bizim seçeneğimiz.

Ayrıca bir "sözde pesto" yu da donduruyoruz: bir karıştırıcıda öğütülmüş fesleğen + yağ + kaju fıstığı; elde edilen hamuru dondurma tepsilerine yayın, sonra kalıptan çıkarın ve dondurucuda bir "kutu" içinde saklayın; İhtiyacın olan küpleri çıkarırsın ... Kıyılmış maydanoz da.

Dondurucu olmayan domatesler: soğan, fesleğen, kekik ile karıştırılmış bir püredir ... Daha sonra pizza veya lazanya yapmak için "evrensel" hazırlık (bahçede değil fırında!), Kavanozlarda.

Salatalar, ana sebzem, yapacak bir şey yok !!! Tüm türler / çeşitler ve her şekilde oynayarak mümkün olan en sürekli üretime sahip olmaya çalışıyorum: sera, şasi, zorlama ... Neredeyse oraya varıyorum. Bazı lahanalar ...

Dondurulmuş meyveleri parçalayan bir buz makinesi ile "sorbe" yapmak için birçok donmuş kırmızı meyve ...

Yeşil fasulye iyi çalışır, özellikle kaynar suda hızlı bir şekilde çözüldükten sonra bunları tavada pişirirseniz; çok sulu / sarkık değiller ...

[Telif hakkı konusundaki ilerlemelerimle, kendime standartlara göre 400 l'den fazla, A +++ veya 250 kWh / yıldan biraz fazla mega derin dondurucu satın aldım; Elektrik kesintisi durumunda yaklaşık kırk saat otonomi (bu benim sebze bahçemin "uzantısı")]

Dondurucuyu tam olarak böyle tasarlıyorum ... Sebze yamasının bir uzantısı ... Sonunda, öngördüğüm şey, ha! ... Çünkü sadece üretim öncesi en başlangıcındayım

Başka bir bin teşekkür !!!

Derlerim (ve saklarım ) tüm bu değerli dersler.

AD 44 yazdı:Yanıtlarınız ve bunları yazmak için harcadığınız zaman için teşekkür ederiz.

Dondurmadan önce tüm sebzeleri pişirmek (haşlamak) kesinlikle gerekli değil mi?

haşlama sebzeler, örneğin yeşil fasulye korkunç bir hatadır!
donmaktan kaynamaya kadar

Lahanayı beyazlattım, çünkü pişirmek uzun zaman alıyor ve pişirmeden önce bir lahanayı beyazlatmak gerekiyor, aksi takdirde hiçbir şey beyazlatmıyorum

Reçeller yaparım ve turşu yaparım, yeniden yetiştirdiğimde tekrar yaparım

projemden biri, bu yıl hala özledim, bir domates kurutucu

dondurucudaki sorun, elektrik kesintisi durumunda her şeyi kaybetmemiz

en az 20 yıl önce bir komşunun çok fazla yeşil fasulyesi vardı ... Cam kavanozlara konserve yapmaya başladım ... Uzun süre yedim ve görmeye devam ettim ne kadar tutuyor ... ve mükemmel tutuyor gibi görünüyor: kayıp yok

benim için dondurucu kısa süreli depolama içindir ... sterilize edilmiş kavanozlarda tutabilecek her şey dondurucudan daha güvenlidir

Bonjour

Did67 yazdı:[...]

Dondurulmuş meyveleri parçalayan bir buz makinesi ile "sorbe" yapmak için birçok donmuş kırmızı meyve ...

Yeşil fasulye iyi çalışır, özellikle kaynar suda hızlı bir şekilde çözüldükten sonra bunları tavada pişirirseniz; çok sulu / sarkık değiller ...

[Telif hakkı konusundaki ilerlemelerimle, kendime standartlara göre 400 l'den fazla, A +++ veya 250 kWh / yıldan biraz fazla mega derin dondurucu satın aldım; Elektrik kesintisi durumunda yaklaşık kırk saat otonomi (bu benim sebze bahçemin "uzantısı")]

Ha Dondurma makinesinde ne kullandığınızı bilmekle ilgileniyorum (reklamdan kaçınmayı tercih ediyorsanız PM).

Yeşil Fasulye için dondurmadan önce her zaman beyazlamıştım.
1 dakika kaynar tuzlu suda, daha sonra buzlu suda geçiş ifade.
Kuruduktan sonra vakum paketleme ve presto.
Sonuçları zevkime göre kötü bulmuyorum.
@+

Dondurucunun sebzelerin beslenme kalitesinin en az korunması / kaybı olduğuna inanıyorum ... en iyi çözüm elbette hasattan sonraki on dakika içinde sebzeyi yemektir.

Kendi adıma farklı şeyleri test ettim. Turşu için sirke: bir yıl kusursuz, diğeri fiyasko (sirke ve su oranı çok önemli bir izlenimim var). Donma: Ben de hızla ağarım. Biberleri kurumasını bitirdikleri açık havada tutabiliriz. Bu yıl Espelette biberinden bir örgü yaptım. Bu aynı zamanda sarımsak için de geçerli, sarımsak aldığım yıl orada deneyimledim: ekstraydı. Patatesleri de 4 aydan daha uzun süre mümkün olan en basit şekilde sakladım, geçen yıl mutfağımın zeminine yerleştirilmiş kasalarda (ev oldukça serin ve muhafazası çeşitlere bağlı) . Domatesler için bu yıl konserve poğaça yapıyorum (kısık ateşte uzun süre pişirme, kavanozları kapak tipi reçel ile doldurma "çevirin" ve bir güveç kabında birkaç dakika sterilize ediyorum ama sonucu göreceğiz, bu 1. yıl bunu yapıyorum).