Sebzelerin korunması

[phil53]

Her birinin deneyimlerini paylaşmak için sebzelerin korunmasına ilişkin yeni bir konu açıyorum.
Esas olarak, enerji kullanımını sınırlayan sterilizasyon olmadan koruma ile ilgileniyorum ve bazen israfla yapmak süper "sıkıcı".
Jérôme aşağıdaki bağlantıyı önerecek
Burada tariflerle dolu: https://nicrunicuit.com/

Eksileri ile çok ayrıntılı değildir ve özellikle stajlarına kaydolmak isterler.
Tarif edilen tarifler, tuzlu veya tuzlu suda korunmadan bahsediyor, açıkçası ben bir çocukken ebeveynlerimin az ya da çok yaptığı ve tadı muhteşem değildi.
Çok tuzlu ve sert yiyecekler.

Kim ev yapımı lahana turşusu yapar?

Bokashi'nin sesini kullanarak hayal ettim, mümkün mü?
Ev atığı kavanozumu açtığımda koku hoş. Bu biraz mısır silajını hatırlatır.

[izentrop]

Asla yapılmadı ama bu tarif tüm detayları veriyor, bana öyle geliyor www.mon-bio-jardin.com/cuisine-savoir-f ... on-54.html

[jerome]

Bölgede açıklanan teknikle, bir litrelik kavanozlarda kıyılmış lakto fermente lahana yapıyorum: https://nicrunicuit.com/faire/fermenter ... houcroute/ .
Resmi lahana turşusu olmayabilir ama çok iyi ve çok kolay.
Havuç ve pancar (hepsi rendelenmiş) de iyi çalışır.
Amacım, tarifleri düzenli olarak tekrarlamak için arzu ve zamana sahip olacak kadar basit ve yeterince hızlı tariflere sahip olmak.

[Stef72]

Lakto fermantasyon testleri yaptım, yapacak bir şey yok, tadı iğrenç buluyorum, muhtemelen Alman lahanası (lahana turşusu) için tasarlayabilsem bile.

Sadece bir dehidrata yatırım yaptım, şimdilik sadece çilekle (ince dilimler halinde kesilmiş) test edebilirdim ve açıkçası kötü değil. Eksileri ile iyi bir dehidratör maliyeti (paslanmaz çelik ızgaraları ile bir sedona için ~ 500 Euro).

[Did67]

Lahana turşusu süper kolay!

a) lahana çok ince kesilmelidir; lahana turşusu inme harika bir iş yapmak için neredeyse gerekli!

b) önce lahana kafasını temizleyin, hasarlı kenar yapraklarını çıkarın ve göbeği "çıkarın" (bir alet var!); musluğun altına gidin ...

c) böylece rap - PARMAKLARIN DİKKAT !!! - konteynerin üzerindeki vuruş ...

d) kabın içinde, tuzladıktan sonra kuvvetli bir şekilde sıkıştırırsınız (ne yazık ki, rastgele dozlarım - bu sonbaharda biraz ölçmek için dikkatli olacağım, ancak ağda olmalı; biraz "çok fazla" koyun - tuzdan arındırıyoruz lahana turşusu pişirmeden önce çok tuzluysa - bir veya iki durulayın, sıcak veya soğuk suda az çok ıslatın - hepsi tadına bakın!

Sıkıştırılmış sıkıştırmayı, meyve suyu seviyesi lahana seviyesini aşacak şekilde suyu çıkana kadar ellerinizle sıkıştırırsınız.

Böylece daha fazla lahana kalmayıncaya kadar ızgarayı / preslemeyi değiştirirsiniz - ya da kap doludur (iki olasılıktan ilkinde durursunuz)!

Lahana turşusunun her zaman kalması için panoları kabın üst kısmına ve ağırlığına kesilmiş seviye altında suyu. Anaerobik bir fermantasyon.

Genellikle yüzeyde küf oluşur. Onları temizleyin. Mantarların aerobik olduğunu unutmayın, bu yüzden derinlemesine bir sorun yoktur.

Ah, unuttum: Bir mahzen pahasına her şey yolunda. 14 ° C civarında

Sosis başka bir konudur. Ama domuzlarınızı yükselterek başlayın, size söyleyeceğim!

[sicetaitsimple]

Sosis başka bir konudur. Ama domuzlarınızı yükselterek başlayın, size söyleyeceğim!

Cehennem alay! Yarın, Didier dibi kaldırıyor!
Ama hey, lahana turşusu için, bir gün bize bir video sözü verdiğini hatırlıyorum. Açıklamalarınız çok net görünse bile, saf bir Alsaslıyı videoda yapmayı izlemek hala bir artı olacaktır!

[Did67]

İstedim ... Ve sonra, utanç, geçen yıl, lahana turşusu lahana üretmedi. Sonunda bazıları. Diğerleri yeterli değil. Ve çok çok geç. Kâsenin dibine böyle düştüler!

Bu yıl da kazanılmadı! Hala yağmur yağmıyor. Gobi çölünün yakınlığı, belki ???

[Moindreffor]

Lakto fermantasyon testleri yaptım, yapacak bir şey yok, tadı iğrenç buluyorum, muhtemelen Alman lahanası (lahana turşusu) için tasarlayabilsem bile.

Sadece bir dehidrata yatırım yaptım, şimdilik sadece çilekle (ince dilimler halinde kesilmiş) test edebilirdim ve açıkçası kötü değil. Eksileri ile iyi bir dehidratör maliyeti (paslanmaz çelik ızgaraları ile bir sedona için ~ 500 Euro).

bize prensibi açıklayabilirsiniz çünkü domateslerin dehidrasyonu olan bir projem var, ısı ile, domatesleri bir fırında 100 ° C'den daha düşük bir sıcaklıkta kurutmak için pişirmek ama pişirmek değil

[Did67]

İlke sıcak hava ile havalandırma olmalıdır ...

Dehidrasyonda "nihai", bir ısı pompası ile donatılmış bir kutu ile soğuk dehidrasyondur! Evaporatör (soğuk kaynak) havayı kurutur - herhangi bir klimaya damladıklarını fark etmişsinizdir! - sonra havayı 25 ° 'ye ısıtırsınız, bu da bağıl nemini düşürür; susuzlaştırılacak ürünleri başkasına verirsiniz. Bu, 25 ° 'de kalırken evaporatöre dönen hava akışında olacak suyu "yırtacaktır" ...

Bu soğuk dehidrasyon, daha iyi aromaları (bunlar uçucu moleküller), vitaminleri ve antioksidanları dönüştürür ...

Liyofilizasyon, vakumla dehidrasyondur. Su, düşük basınçta buharlaşır (soğukken bile "kaynayabilir") ...

Ama inşa etmek biraz daha teknik !!! Ve daha pahalı ... Her ne kadar 500 € 'da, "split" klima ile, uzak olmamalıyız ...

[Moindreffor]

İlke sıcak hava ile havalandırma olmalıdır ...

Dehidrasyonda "nihai", bir ısı pompası ile donatılmış bir kutu ile soğuk dehidrasyondur! Evaporatör (soğuk kaynak) havayı kurutur - herhangi bir klimaya damladıklarını fark etmişsinizdir! - sonra havayı 25 ° 'ye ısıtırsınız, bu da bağıl nemini düşürür; susuzlaştırılacak ürünleri başkasına verirsiniz. Bu, 25 ° 'de kalırken evaporatöre dönen hava akışında olacak suyu "yırtacaktır" ...

Bu soğuk dehidrasyon, daha iyi aromaları (bunlar uçucu moleküller), vitaminleri ve antioksidanları dönüştürür ...

Liyofilizasyon, vakumla dehidrasyondur. Su, düşük basınçta buharlaşır (soğukken bile "kaynayabilir") ...

Ama inşa etmek biraz daha teknik !!! Ve daha pahalı ... Her ne kadar 500 € 'da, "split" klima ile, uzak olmamalıyız ...

evet prensipleri görüyorum, kimya-fizik derslerim sırasında ısı pompalarının döngülerini inceledim ama fizikçiden daha çok kimyacıydım
Bir sıcak hava akımı ile kurutarak kurutmak istiyorum, ama kayıp sahil, neredeyse bir şeyim var, sadece inşaatı bitirmem gerekiyor, tek endişe altında doğru termometrenin olmaması Sıcaklık ölçümleri yapmak için dakikalar, fırımın ne kadar çıkabileceğini gerçekten bilmiyorum, bu yüzden ölçümler için en az 150 ° C'ye kadar bir termometre almak için bekleyeceğim

fırın tarafından ısıtılan ortam havası daha sonra daha fazla nem saklama kapasitesine sahip olan, sebzelerde mevcut olanı pompalamalıdır