Sirke sebzelerinin korunması
- Chafoin olmak
- Büyük Econologue
- mesajlar: 1202
- yazıtı: 20/05/18, 23:11
- Yer: Gironde
- x 97
Sirke sebzelerinin korunması
Salatalık fazlalığımla sezon sonunda turşu yapmak niyetindeyim ...
Genel olarak sirke koruma tarifleri hakkında açıklamalar arıyorum. Mesela bazılarının sirkeyi neden ısıttığını anlamıyorum, faydalı mı?
Sebzeleri korumanın bu yoluyla ilgili geri bildirim? Ne kadar süre tutabiliriz? Daha fazlasını sterilize etmeli miyiz?
Genel olarak sirke koruma tarifleri hakkında açıklamalar arıyorum. Mesela bazılarının sirkeyi neden ısıttığını anlamıyorum, faydalı mı?
Sebzeleri korumanın bu yoluyla ilgili geri bildirim? Ne kadar süre tutabiliriz? Daha fazlasını sterilize etmeli miyiz?
0 x
- GuyGadebois
- Econologue uzmanı
- mesajlar: 6532
- yazıtı: 24/07/19, 17:58
- Yer: 04
- x 982
Re: Sirke sebzelerinin korunumu
chafoin olmak yazdı:Salatalık fazlalığımla sezon sonunda turşu yapmak niyetindeyim ...
Genel olarak sirke koruma tarifleri hakkında açıklamalar arıyorum. Mesela bazılarının sirkeyi neden ısıttığını anlamıyorum, faydalı mı?
Sebzeleri korumanın bu yoluyla ilgili geri bildirim? Ne kadar süre tutabiliriz? Daha fazlasını sterilize etmeli miyiz?
Bunun yerine lakto fermantasyonunu deneyin.
https://www.cuisine-pied-noir.com/lacto ... ancestral/
0 x
“Zekanızı saçmalık üzerinde seferber etmek, zekayı akıllı şeylerde seferber etmekten daha iyidir. (J.Rouxel)
"Tanım gereği neden, etkinin ürünüdür". (Tryphion)
"360 / 000 / 0,5 100 milyondur, 72 milyon değil" (AVC)
"Tanım gereği neden, etkinin ürünüdür". (Tryphion)
"360 / 000 / 0,5 100 milyondur, 72 milyon değil" (AVC)
-
- Econologue uzmanı
- mesajlar: 5830
- yazıtı: 27/05/17, 22:20
- Yer: North ve Aisne arasındaki sınır
- x 957
Re: Sirke sebzelerinin korunumu
chafoin olmak yazdı:Salatalık fazlalığımla sezon sonunda turşu yapmak niyetindeyim ...
Genel olarak sirke koruma tarifleri hakkında açıklamalar arıyorum. Mesela bazılarının sirkeyi neden ısıttığını anlamıyorum, faydalı mı?
Sebzeleri korumanın bu yoluyla ilgili geri bildirim? Ne kadar süre tutabiliriz? Daha fazlasını sterilize etmeli miyiz?
ısıtmayı görebilmemin tek nedeni, soğurken (tencere sıcak kapatıldığında) soğutma sırasında hapsolmuş sıcak havanın, kapağı iyice tıkayan hacimde bir düşüş yaratmasıdır ve " ploc "açtığınızda, ancak biraz ısı ve ardından soğuduğunda
Bazı zamanlar şeker ile tarifleriniz varsa, ısıtma şekeri iyi çözmenizi sağlar, aksi takdirde ısıtmak için ısı ilgilenmez
bu yıl biraz dinlendirici ayak koyuyorum, böylece bir hasat gününde bir kavanoz yapamıyorum, bu yüzden sirke klasiklerini yapıyorum, potu sirkeyle doldurduğum gibi dolduruyorum ve Doluyken ağzım ağrıyor ve tatlıyı aynı şekilde yapıyorum Sirke suyu ve beyaz şarap çözeltisini hazırladım ve gittiğim gibi tamamlıyorum, göreceğim
Koruma için yıllarca bir dolabın içinde asılı kaldım, açtım, yenilebilir gibiydi, yanlış yaptım çünkü yapmadım çünkü daha sonra buldum Kornişin gevrek kalması durumunda, çok iyi kalması gerektiğini söyleyen yorumlar
sonra, Temmuz ayında turşularınız var, ilk yıla kadar eylül ayına kadar tencereye koydunuz ve yıldan yıla lehim yapmak için hesap yaptıktan sonra, tüketiminizi tahmin ederek, 4 küçük klasik kaplar yaptım ve büyük tatlı ve ekşi 4, en büyüğünün klasik tatlı küçük ekşi turşu, sanırım bir ay içinde tadına bakmaya başladım.
küçükken evde yapardık, ama bu benim ilk büyük zamanım.
0 x
"En çok kulağı olanlar en iyi işitenler değildir"
(Benden)
(Benden)
Re: Sirke sebzelerinin korunumu
Annem sirke ile kesilmiş ve sterilize edilmiş küçük salatalıklardan yapılmış bir tür "Alman turşusu" yaptı.
Onları diğer meyveler gibi sterilize etti.
Isıtmanın hem bu meyveleri "pişirmek" hem de her şeyi, meyveleri kavanozu, baharatları sterilize etmek olduğunu düşünüyorum ...
Sirke prensip olarak korunur, ancak çoğu zaman çok güçlü olmayan bir tada sahip olmak için seyreltilir ve sonra bazı mikroorganizmalar (mantarlar) dışarı çıkabilir! (Bir kere açıldığında küflenen kornişonların kavanozlarına bakın ve sürüklenmelerine izin verin ...).
Şeker çok Alman-Avusturya-Macaristan tarzıdır: hardalı, turşusu, salata sosu ... tatlıdır! Ancak bunlar bu tür ürünlere çok düşkün ülkelerdir. Dolayısıyla hiç şüphesiz bu "borçlanmalar" ("acı tatlı" hazırlıklar).
Onları diğer meyveler gibi sterilize etti.
Isıtmanın hem bu meyveleri "pişirmek" hem de her şeyi, meyveleri kavanozu, baharatları sterilize etmek olduğunu düşünüyorum ...
Sirke prensip olarak korunur, ancak çoğu zaman çok güçlü olmayan bir tada sahip olmak için seyreltilir ve sonra bazı mikroorganizmalar (mantarlar) dışarı çıkabilir! (Bir kere açıldığında küflenen kornişonların kavanozlarına bakın ve sürüklenmelerine izin verin ...).
Şeker çok Alman-Avusturya-Macaristan tarzıdır: hardalı, turşusu, salata sosu ... tatlıdır! Ancak bunlar bu tür ürünlere çok düşkün ülkelerdir. Dolayısıyla hiç şüphesiz bu "borçlanmalar" ("acı tatlı" hazırlıklar).
0 x
- Chafoin olmak
- Büyük Econologue
- mesajlar: 1202
- yazıtı: 20/05/18, 23:11
- Yer: Gironde
- x 97
Re: Sirke sebzelerinin korunumu
Evet düşündüm ama sirke ile kıyaslandığında çok az kaldığı görülüyor. Sakin olmana gerek yok. Belki, fermantasyondan sonra sterilize etmek değilse?GuyGadebois şunu yazdı:chafoin olmak yazdı:Salatalık fazlalığımla sezon sonunda turşu yapmak niyetindeyim ...
Genel olarak sirke koruma tarifleri hakkında açıklamalar arıyorum. Mesela bazılarının sirkeyi neden ısıttığını anlamıyorum, faydalı mı?
Sebzeleri korumanın bu yoluyla ilgili geri bildirim? Ne kadar süre tutabiliriz? Daha fazlasını sterilize etmeli miyiz?
Bunun yerine lakto fermantasyonunu deneyin.
https://www.cuisine-pied-noir.com/lacto ... ancestral/
0 x
- Chafoin olmak
- Büyük Econologue
- mesajlar: 1202
- yazıtı: 20/05/18, 23:11
- Yer: Gironde
- x 97
Re: Sirke sebzelerinin korunumu
Ben zaten benzer bir yöntem denedim ama çok özlemiştim, neden olduğunu bilmiyorum. Buzdolabında, taze tutabilir misin?Moindreffor yazdı:bu yıl biraz dinlendirici ayak koyuyorum, böylece bir hasat gününde bir kavanoz yapamıyorum, bu yüzden sirke klasiklerini yapıyorum, potu sirkeyle doldurduğum gibi dolduruyorum ve Doluyken ağzım ağrıyor ve tatlıyı aynı şekilde yapıyorum Sirke suyu ve beyaz şarap çözeltisini hazırladım ve gittiğim gibi tamamlıyorum, göreceğim
0 x
-
- Econologue uzmanı
- mesajlar: 5830
- yazıtı: 27/05/17, 22:20
- Yer: North ve Aisne arasındaki sınır
- x 957
Re: Sirke sebzelerinin korunumu
chafoin olmak yazdı:Ben zaten benzer bir yöntem denedim ama çok özlemiştim, neden olduğunu bilmiyorum. Buzdolabında, taze tutabilir misin?Moindreffor yazdı:bu yıl biraz dinlendirici ayak koyuyorum, böylece bir hasat gününde bir kavanoz yapamıyorum, bu yüzden sirke klasiklerini yapıyorum, potu sirkeyle doldurduğum gibi dolduruyorum ve Doluyken ağzım ağrıyor ve tatlıyı aynı şekilde yapıyorum Sirke suyu ve beyaz şarap çözeltisini hazırladım ve gittiğim gibi tamamlıyorum, göreceğim
Onu bodrumdaki bir rafa karanlıkta bıraktım, 12 ° C'nin altına düşmüyor, hatta kış aylarında bile göreceğim ilk denemem
Tatmaya başlamak için Aralık ayına kadar bekleyeceğim
0 x
"En çok kulağı olanlar en iyi işitenler değildir"
(Benden)
(Benden)
- Chafoin olmak
- Büyük Econologue
- mesajlar: 1202
- yazıtı: 20/05/18, 23:11
- Yer: Gironde
- x 97
Re: Sirke sebzelerinin korunumu
Sonunda iki farklı koruma türünü seçtim, işte bazı örnekler.
Büyük çömlekler laktofermentlidir (ortada karbondioksit kabarcıkları görüyoruz). Küçük kırmızı da (domates ve biber).
Küçük olan, pirinç sirkesi ve sıcak nocamlı bir Tay tarifi. Tatlı nota asitliğini karşılaştırıyor, özellikle reçel kavanozlarını buzdolabının dışına kompostoyu kapalı tutabileceğimi düşündüğüm için tavsiye ediyorum. Laktofermentasyon için, bir süre sonra soğuğa koymak gerekir.
Büyük çömlekler laktofermentlidir (ortada karbondioksit kabarcıkları görüyoruz). Küçük kırmızı da (domates ve biber).
Küçük olan, pirinç sirkesi ve sıcak nocamlı bir Tay tarifi. Tatlı nota asitliğini karşılaştırıyor, özellikle reçel kavanozlarını buzdolabının dışına kompostoyu kapalı tutabileceğimi düşündüğüm için tavsiye ediyorum. Laktofermentasyon için, bir süre sonra soğuğa koymak gerekir.
0 x
Re: Sirke sebzelerinin korunumu
chafoin olmak yazdı: (Ortada karbondioksit kabarcıkları görüyoruz). Küçük kırmızı da (domates ve biber).
Yani bir "schmilblic" var: Laktik fermantasyon, CO salmayan anaerobik bir fermantasyondur.2. Lahana turşusu tabağında veya mısır silajının tarpsının altında (tipik laktik fermentasyonlar), kabarcık yoktur!
0 x
Re: Sirke sebzelerinin korunumu
Did67 yazdı:chafoin olmak yazdı: (Ortada karbondioksit kabarcıkları görüyoruz). Küçük kırmızı da (domates ve biber).
Yani bir "schmilblic" var: Laktik fermantasyon, CO salmayan anaerobik bir fermantasyondur.2. Lahana turşusu tabağında veya mısır silajının tarpsının altında (tipik laktik fermentasyonlar), kabarcık yoktur!
benim de ilk laktofermentasyon tecrübem. Karbondioksit olup olmadığını bilmiyorum ama bazı derslerde baloncukların oluştuğunu ve taşdığını söylüyorlar.
Saksılarımdan bazıları diğer baloncukları neredeyse hiç yapmadı. Yenilebilir mi ve hepsinden önemlisi göreceğiz, umarım iyidir.
Lahana, domates, fasulye, kereviz, pancar, kabak üzerinde test edin.
0 x
-
- Benzer konular
- Cevaplar
- İzlenme
- Son Mesaj
-
- 3 Cevaplar
- 2299 İzlenme
-
Son Mesaj yılından beri Christophe
Son mesajı görüntüle
14/05/21, 20:19Yayınlanan bir konu forum : Tarım: sorunlar ve kirlilik, yeni teknolojiler ve çözümler
-
- 29 Cevaplar
- 10219 İzlenme
-
Son Mesaj yılından beri Adrien (eski nico239)
Son mesajı görüntüle
12/08/19, 23:09Yayınlanan bir konu forum : Tarım: sorunlar ve kirlilik, yeni teknolojiler ve çözümler
-
- 36 Cevaplar
- 17741 İzlenme
-
Son Mesaj yılından beri VetusLignum
Son mesajı görüntüle
27/12/19, 00:04Yayınlanan bir konu forum : Tarım: sorunlar ve kirlilik, yeni teknolojiler ve çözümler
-
- 763 Cevaplar
- 119699 İzlenme
-
Son Mesaj yılından beri izentrop
Son mesajı görüntüle
17/02/24, 01:51Yayınlanan bir konu forum : Tarım: sorunlar ve kirlilik, yeni teknolojiler ve çözümler
-
- 43 Cevaplar
- 19278 İzlenme
-
Son Mesaj yılından beri sicetaitsimple
Son mesajı görüntüle
19/04/20, 21:28Yayınlanan bir konu forum : Tarım: sorunlar ve kirlilik, yeni teknolojiler ve çözümler
": Sorunlar ve kirlilik, yeni teknikler ve çözümler Tarım" Geri
Kimler?
Bunu gezen kullanıcılar forum : Kayıtlı kullanıcı ve 298 misafir yok