Bahçe sebzelerinin vakumlu depolanması

Tüketim ve sürdürülebilir ve sorumlu diyet ipuçları günlük ... enerji ve su tüketimini, atık azaltmak Eat: hazırlıklarını ve yemek tarifleri, sağlıklı gıda, mevsimsel ve yerel koruma bilgileri bulmak gıda ...
clasou
Ben 500 mesajlar gönderdiler!
Ben 500 mesajlar gönderdiler!
mesajlar: 553
yazıtı: 05/05/08, 11:33

Bahçe sebzelerinin vakumlu depolanması




yılından beri clasou » 05/03/11, 12:58

Bonjour

Soru soruyorum, genellikle ekinleri dondurma veya pastörize etme eğilimindeyiz, ancak bir vakum makinesi kullanmak daha mantıklı olmaz.
Ayrıca çilekler donduğu için saklanabilir. : Evil:
çeri domates de (Onu seven ve şu anda yüksek fiyata satın alan oğlumu düşünüyorum :)

Ayrıca, kapladığı alan göz önüne alındığında, dondurucunun kullanımına bağlı olan ekonomiyi de düşünüyorum.

Kabak ya da atres gibi, ezilip kurutulduktan sonra yerden tasarruf sağlayan bir tür un yapmayı da düşünmüştüm.

fikirleriniz bekleniyor.
a + Claude
0 x
dedeleco
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 9211
yazıtı: 16/01/10, 01:19
x 10




yılından beri dedeleco » 05/03/11, 14:41

Sous vide mucizeler yaratmaz:
Bir süreler tablosu:
http://www.machine-sous-vide.com/conser ... -vide.html

Aslında vakum, gözenekli plastikte iyi kalmaz ve gıda maddelerindeki suyun buhar basıncı ile sınırlıdır ve bu, onu oksitleyici oksijenden uzak tutmak, ancak mikroplardan ve kalıp, yani vakumun buzdolabında veya dondurucuda tutulması anlamına gelir.
CO2 veya N2 altında muhtemelen aynı derecede etkilidir.
Anaerobik mikroplar vakum altında mutludur !!
0 x
Alain G
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 3044
yazıtı: 03/10/08, 04:24
x 3




yılından beri Alain G » 05/03/11, 16:01

23 yıldır Sous-vide profesyoneli olan sebzeler, dondurulmadıkça vakum altında iyi kalmaz, bazıları bunu Co2 gazı karışımıyla yapar, ancak yemeğin tadını değiştirir ve sadece 1 ay uzar. konuşma.

Şahsen domateslerimi ve biberlerimi plastik kaplara ve ardından dondurucuya koyuyorum, tazenin güzel tadını koruyorlar ama onları çok yumuşattığı için sadece yemek pişirmek için kullanılabilirler!

Ayrıca bir seçenek olabilecek dehidrasyon da var!
Son düzenleyen Alain G 07 / 03 / 11, 14: 04, 1 kez düzenlenmiş.
0 x
dostluğu güçlendirebilir arkasında bazen Stepping.
Bazı övgü eklenen eğer Eleştiri iyidir.
Alain
clasou
Ben 500 mesajlar gönderdiler!
Ben 500 mesajlar gönderdiler!
mesajlar: 553
yazıtı: 05/05/08, 11:33




yılından beri clasou » 05/03/11, 19:20

Cevaplar için teşekkürler ama beklediğim gibi değil : Cry:

Gözenekli plastikten bahsettiğinizde, başka tür olmazdı.
Diğer kahve şeylerinin yanı sıra vakumla paketlenmiş mi?

Dehidrasyon için evet, ama aynısı hepsinde işe yaramıyor.
sterilizasyon, hazırlanmış yemekler için en iyisi olabilir.

Sebzeler için başka ipuçlarınız varsa.
a + Claude
0 x
cortejuan
Éconologue iyi!
Éconologue iyi!
mesajlar: 254
yazıtı: 01/12/10, 19:34
Yer: Franche-Comté
x 6




yılından beri cortejuan » 05/03/11, 21:40

İyi akşamlar,

yukarıda belirtildiği gibi, kısmi vakum bakteri veya mantar gelişimini durdurmaz. CO2, bir yandan onu bertaraf etmek gerekli değildir ve diğer yandan suyla ilişkili olarak depolanan malzemelerin özelliklerini değiştirecek bir asittir. Hala nitrojen gibi nötr gazlar var ...

Dondurucu, mikrobiyal gelişimi önemli ölçüde yavaşlatma avantajına sahiptir (durdurmadan) ve en son nesil dondurucular oldukça ekonomiktir.
Yöntemler arasında, örneğin yeşil fasulye, kuruma gibi tuz vardır (bu, mantarlar, elma dilimleri ve diğer birçok şey için harikadır). Buhar çıkarma vardır (her tür kuş üzümü, böğürtlen ve ahududu, kiraz).
İyi kontrollü sıcaklık pastörizasyonu da etkilidir.

Yani bir seçim var ...

Cordialement
0 x
clasou
Ben 500 mesajlar gönderdiler!
Ben 500 mesajlar gönderdiler!
mesajlar: 553
yazıtı: 05/05/08, 11:33




yılından beri clasou » 07/03/11, 11:13

, bonjour
Düşündükten sonra, kendimi kurutucuya yönlendireceğimi ve neden vakum altına almayacağımı düşünüyorum.
a + Claude
0 x
dedeleco
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 9211
yazıtı: 16/01/10, 01:19
x 10




yılından beri dedeleco » 07/03/11, 11:55

Bonjour
Kurutmak, bazı yiyecekler için iyidir: üzüm, kuru erik, mantar, incir vb. Ve hatta bazı protokollere uyulduğunda.
Genellikle daha önce SO2 ile dezenfekte edilmişlerdir !!
Aksi takdirde sorunlar.
Dikkatsiz pişirdiğimiz küçük kurtçuklarla dolu ve piştiğinde erişte ile karıştırdığımızı, yediğimizi fark edene kadar mağazadan satın aldığımız susuz veya dondurularak kurutulmuş mantarları hatırlıyorum. mantarlarda pişirilmiş minik kurtçuklar !!! !!!!
0 x
clasou
Ben 500 mesajlar gönderdiler!
Ben 500 mesajlar gönderdiler!
mesajlar: 553
yazıtı: 05/05/08, 11:33




yılından beri clasou » 07/03/11, 12:32

Her şeyden önce sürecin sonuna kadar gitmeleri gerektiğini düşünüyorum.
Bir köşede unuttuğum bazı fındıkları karıştırıp gübre yığınına neden oldum, diğer yandan güneyde bazı insanlar domatesleri direk güneşte kurutuyor.
Diğerleri bunu fırında, kısık ateşte kapı aralıklı olarak yapar.
Ama bir makine alacağım ki hiçbir şeyi yönetmedim, unutmaktan kaçınacağım.
a + Claude
0 x
dedeleco
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 9211
yazıtı: 16/01/10, 01:19
x 10




yılından beri dedeleco » 07/03/11, 13:26

Hasattan önce veya sonra işleme tabi tutulmazsa fındık çürür veya solucanlar tarafından çok çabuk yenir.
Fındıklarımın üzerinde gözlemlendi, en fazla bir ay depolandı ve bir aydan daha kısa sürede yemeyi unutmuyorum !! .
bilmiyorum nasıl organik yapıyorlar, ama onları kabuğunda bile tutmak hiç de kolay değil !!!
Fındığın susuz kalmadığını düşünüyorum ???
Ekstra sert ???????
CO2 veya N2 daha iyi olabilir mi ???
Veya 50 ° C veya 60 ° C'de ısı darbesi ??
Mikroskobik solucanlar bile nefes almak için oksijene ihtiyaç duyar ve sadece 40 ° C'nin altında mı yaşar?

Sanırım bu nedenle çok sayıda kimyasal yutuyoruz, hatta organik bile olsa bazen% 10 izin verilir !!

Yiyecekleri, baharatları ve diğerlerini söylemeden ışınlamaya ve ardından sürekli korumaya geliyoruz, ancak antioksidanlar ışınlamadan sonra hiperoksidanlar haline geldi !!
Gerçek bir aldatmaca !!!

Ve bilmeden yiyorsun !!!
0 x
clasou
Ben 500 mesajlar gönderdiler!
Ben 500 mesajlar gönderdiler!
mesajlar: 553
yazıtı: 05/05/08, 11:33




yılından beri clasou » 07/03/11, 15:11

yediğimiz bok için sana katılıyorum.
fındık için bir zamanlar şöminede çok sıcak olan ateş tuğlalarım var.
Kabuklu fındıklarla birlikte kızarmış yala tabağa konurlar.İnce film sanki ben ızgara yapmışım gibi biraz yükselir.
Öte yandan bu yıl onları kabuklu olarak aldım, ancak tamamen unutulmuş bir şekilde kapta bıraktım.
a + Claude
0 x

 


  • Benzer konular
    Cevaplar
    İzlenme
    Son Mesaj

Geri ": sorumlu tüketim, diyet ipuçları ve püf noktaları Sürdürülebilir tüketim" için

Kimler?

Bunu gezen kullanıcılar forum : Kayıtlı kullanıcı ve 111 misafir yok