Kantinin içinde ev yapımı kuru sosis

Tüketim ve sürdürülebilir ve sorumlu diyet ipuçları günlük ... enerji ve su tüketimini, atık azaltmak Eat: hazırlıklarını ve yemek tarifleri, sağlıklı gıda, mevsimsel ve yerel koruma bilgileri bulmak gıda ...
kullanıcı avatarı
Lapin
Büyük Econologue
Büyük Econologue
mesajlar: 823
yazıtı: 22/07/05, 23:50
x 2

Kantinin içinde ev yapımı kuru sosis




yılından beri Lapin » 13/12/12, 21:19

Christophe'un önerisini takiben
https://www.econologie.com/forums/post246849.html#246849
Bu nedenle buradan devam ediyorum.
Birkaç yıldır, yılda bir veya iki kez 2 domuz besi yapıyorum.
Neredeyse kuru sosis yapmaya çalıştığım kadar. Bu yıl
sosislerimi ilk kez alıyorum.
Bazıları ilgilendirirse, sonunda beni başaran tarifi ileteceğim.
Gerçekten karmaşık bir şey yok ama bilmen gerekiyordu. Ve ayrıca var
ekipman, ama o zaman gerçekten kuru sosis seversiniz.
0 x
Christophe
arabulucu
arabulucu
mesajlar: 79126
yazıtı: 10/02/03, 14:06
Yer: gezegen Serre
x 10974




yılından beri Christophe » 14/12/12, 10:42

Biz ilgileniyoruz :)

Somon için buraya koydum: https://www.econologie.com/forums/fumer-le-s ... 12178.html
Son düzenleyen Christophe 14 / 12 / 12, 10: 50, 1 kez düzenlenmiş.
0 x
kullanıcı avatarı
Obamot
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 28725
yazıtı: 22/08/09, 22:38
Yer: regio genevesis
x 5538




yılından beri Obamot » 14/12/12, 10:49

Domuzları besleyen ve onlardan sosis yapan bir tavşan mı? Hepsini görmüş olacağız.

Umarım yine de yemeyecektir! : Sevimsiz: : Mrgreen:
0 x
Christophe
arabulucu
arabulucu
mesajlar: 79126
yazıtı: 10/02/03, 14:06
Yer: gezegen Serre
x 10974




yılından beri Christophe » 14/12/12, 10:51

Obamot yazdı:Umarım yine de yemeyecektir! : Sevimsiz: : Mrgreen:


Roooh bu düşük ... çünkü sosislerin sadece 2 kullanımı var ... onları ye ve ... diğer ... : Mrgreen:
0 x
kullanıcı avatarı
Obamot
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 28725
yazıtı: 22/08/09, 22:38
Yer: regio genevesis
x 5538




yılından beri Obamot » 14/12/12, 10:53

Bein bir sürü somon filetosuydu ...

Havana'yı tercih edenler var! Resim dikişler daha sıkı ...
0 x
Christophe
arabulucu
arabulucu
mesajlar: 79126
yazıtı: 10/02/03, 14:06
Yer: gezegen Serre
x 10974




yılından beri Christophe » 14/12/12, 10:57

Obamot yazdı:dikişler daha sıkı ...


Hu?
0 x
kullanıcı avatarı
Obamot
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 28725
yazıtı: 22/08/09, 22:38
Yer: regio genevesis
x 5538




yılından beri Obamot » 14/12/12, 11:04

Bewoui, "AĞLAR"Somon : Mrgreen:

İçinden geçebilecek tüm hava ile tadı olmamalı ...

Bir kulübede sigara içtiğine dikkat edin! Resim Tamam ben -> defol : Mrgreen: : Sevimsiz:

: Cry: zavallı hayvanlar ...
0 x
Christophe
arabulucu
arabulucu
mesajlar: 79126
yazıtı: 10/02/03, 14:06
Yer: gezegen Serre
x 10974




yılından beri Christophe » 14/12/12, 11:10

Zavallı obamot evet ... : Sevimsiz:

Diğerleri içiyor ama tadı sizsiniz! (doğuya, güzel olan)
0 x
kullanıcı avatarı
Lapin
Büyük Econologue
Büyük Econologue
mesajlar: 823
yazıtı: 22/07/05, 23:50
x 2




yılından beri Lapin » 15/12/12, 14:01

İşte izlediğim prosedür:

9 kg yağsız domuz eti (jambon) 4cmX4cm buzdolabında (3 ° C) 12 saat boyunca küpler halinde kesilmiş Mühür (2gr LS-3 Gewürrzmüller)
küpler halinde kesin. Kesiciden geçmeden önce etin altındaki suyu fırlattım.
4.2 kg yağ (bardiere) 3 saat kuruması için buzdolabında şeritler halinde (kalınlık + -10cm) asılır.

3mm X3mm <=== küpler elde etmek için et kesiciyi geçirin <=== kesicinin üç - dört dönüşü.
Önceden bir kesici ile -1 ° C'ye soğutulmuş yağın geçişi. 4mm X4mm'lik küpler elde edin <=== kesicinin üç dönüşü. (Biraz hayal kırıklığına uğradım, makinenin dönüşünü izlemekten zevk alacak zamanım olmadı)

Et ve yağın 1 ° C'ye soğutulması
Et + yağ + baharatların karıştırılması (ekmek)
Baharat:
2 gr dekstroz / Kg: 26 gr _________________ /
3gr esmer şeker kamışı / Kg veya 40gr _________ / 13.1 KG MELE İÇİN
25 gr nitre tuzu / kg veya 330 gr ________________ /
2gr taze çekilmiş karabiber / Kg veya 26 gr_ /
1gr askorbik asit / Kg veya 13gr ___________ /
Yoğurma: 10 dak
Not: Yağı kesmek ve karışımı eşitlemek için birbirine yaslamak daha kolay olurdu.

Karışımın 1 ° c'ye soğutulması.

Domuz muhafazalarında kabartma 28-30

Sosisler, bir sosis çubuğu ile en az 1 delik x 3 cm ile çepeçevre delinmelidir.

Sosisler 3 saat boyunca süzülmek üzere asıldı (mutfakta sıcaklık 18 ° C).
Not: Sosisleri asmadan önce uçlarını kurutmak daha iyidir, aksi takdirde ip kayar ve sosis düşer.

Sosislerin olgunlaştırıcısına (toplu olarak) koymak. Basınç -0.6 bar Sıcaklık gündüz 18 ° C, gece 16 ° C. Süre 72 saat. Olgunlaştırıcının çıkışında süper güzel koku.
Onu yeme dürtüsüne direnmek zorunda kaldım. Zor, ama kuruturken daha kötü.

Sosisler, yarısını içmeden 4 hafta önce asmak için yerine koyulur.
Sigara 12 saat sürer.
Çalışması dışında kullandığım türden bir duman jeneratörü bu.
bezelye ve havuç kutuları ile 800gr. Kutuları istifleyerek
alt veya kapaksız. L cips kutusu başına 1 ila 2 saat elde edilir.
12 ila 24 saat sonra, katranla dolu olan boru temizlenmelidir.

https://www.youtube.com/watch?v=oZCNTc9Q1gg
0 x
kullanıcı avatarı
Obamot
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 28725
yazıtı: 22/08/09, 22:38
Yer: regio genevesis
x 5538




yılından beri Obamot » 15/12/12, 15:45

yum ... yum ... nihayet sevenler için!
Christophe yazdı:Zavallı obamot evet ... : Sevimsiz:

(doğuya, güzel olan)


Melezimi yakalamadın: Bundan eminim : Sevimsiz: : Mrgreen:
0 x

Geri ": sorumlu tüketim, diyet ipuçları ve püf noktaları Sürdürülebilir tüketim" için

Kimler?

Bunu gezen kullanıcılar forum : Kayıtlı kullanıcı ve 110 misafir yok