Sirke sebzelerinin korunması

Tarım ve toprak. Kirlilik kontrolü, toprak ıslahı, humus ve yeni tarım teknikleri.
kullanıcı avatarı
Chafoin olmak
Büyük Econologue
Büyük Econologue
mesajlar: 1202
yazıtı: 20/05/18, 23:11
Yer: Gironde
x 97

Sirke sebzelerinin korunması




yılından beri Chafoin olmak » 19/09/19, 16:31

Salatalık fazlalığımla sezon sonunda turşu yapmak niyetindeyim ...

Genel olarak sirke koruma tarifleri hakkında açıklamalar arıyorum. Mesela bazılarının sirkeyi neden ısıttığını anlamıyorum, faydalı mı?

Sebzeleri korumanın bu yoluyla ilgili geri bildirim? Ne kadar süre tutabiliriz? Daha fazlasını sterilize etmeli miyiz?
0 x

kullanıcı avatarı
GuyGadebois
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 6532
yazıtı: 24/07/19, 17:58
Yer: 04
x 976

Re: Sirke sebzelerinin korunumu




yılından beri GuyGadebois » 19/09/19, 17:37

chafoin olmak yazdı:Salatalık fazlalığımla sezon sonunda turşu yapmak niyetindeyim ...

Genel olarak sirke koruma tarifleri hakkında açıklamalar arıyorum. Mesela bazılarının sirkeyi neden ısıttığını anlamıyorum, faydalı mı?

Sebzeleri korumanın bu yoluyla ilgili geri bildirim? Ne kadar süre tutabiliriz? Daha fazlasını sterilize etmeli miyiz?

Bunun yerine lakto fermantasyonunu deneyin.
https://www.cuisine-pied-noir.com/lacto ... ancestral/
0 x
“Zekanızı saçmalık üzerinde seferber etmek, zekayı akıllı şeylerde seferber etmekten daha iyidir. (J.Rouxel)
"Tanım gereği neden, etkinin ürünüdür". (Tryphion)
"360 / 000 / 0,5 100 milyondur, 72 milyon değil" (AVC)
Moindreffor
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 5825
yazıtı: 27/05/17, 22:20
Yer: North ve Aisne arasındaki sınır
x 953

Re: Sirke sebzelerinin korunumu




yılından beri Moindreffor » 19/09/19, 18:17

chafoin olmak yazdı:Salatalık fazlalığımla sezon sonunda turşu yapmak niyetindeyim ...

Genel olarak sirke koruma tarifleri hakkında açıklamalar arıyorum. Mesela bazılarının sirkeyi neden ısıttığını anlamıyorum, faydalı mı?

Sebzeleri korumanın bu yoluyla ilgili geri bildirim? Ne kadar süre tutabiliriz? Daha fazlasını sterilize etmeli miyiz?

ısıtmayı görebilmemin tek nedeni, soğurken (tencere sıcak kapatıldığında) soğutma sırasında hapsolmuş sıcak havanın, kapağı iyice tıkayan hacimde bir düşüş yaratmasıdır ve " ploc "açtığınızda, ancak biraz ısı ve ardından soğuduğunda

Bazı zamanlar şeker ile tarifleriniz varsa, ısıtma şekeri iyi çözmenizi sağlar, aksi takdirde ısıtmak için ısı ilgilenmez

bu yıl biraz dinlendirici ayak koyuyorum, böylece bir hasat gününde bir kavanoz yapamıyorum, bu yüzden sirke klasiklerini yapıyorum, potu sirkeyle doldurduğum gibi dolduruyorum ve Doluyken ağzım ağrıyor ve tatlıyı aynı şekilde yapıyorum Sirke suyu ve beyaz şarap çözeltisini hazırladım ve gittiğim gibi tamamlıyorum, göreceğim

Koruma için yıllarca bir dolabın içinde asılı kaldım, açtım, yenilebilir gibiydi, yanlış yaptım çünkü yapmadım çünkü daha sonra buldum Kornişin gevrek kalması durumunda, çok iyi kalması gerektiğini söyleyen yorumlar

sonra, Temmuz ayında turşularınız var, ilk yıla kadar eylül ayına kadar tencereye koydunuz ve yıldan yıla lehim yapmak için hesap yaptıktan sonra, tüketiminizi tahmin ederek, 4 küçük klasik kaplar yaptım ve büyük tatlı ve ekşi 4, en büyüğünün klasik tatlı küçük ekşi turşu, sanırım bir ay içinde tadına bakmaya başladım.

küçükken evde yapardık, ama bu benim ilk büyük zamanım. : Mrgreen:
0 x
"En çok kulağı olanlar en iyi işitenler değildir"
(Benden)
kullanıcı avatarı
Did67
arabulucu
arabulucu
mesajlar: 20361
yazıtı: 20/01/08, 16:34
Yer: Alsas
x 8675

Re: Sirke sebzelerinin korunumu




yılından beri Did67 » 19/09/19, 18:59

Annem sirke ile kesilmiş ve sterilize edilmiş küçük salatalıklardan yapılmış bir tür "Alman turşusu" yaptı.

Onları diğer meyveler gibi sterilize etti.

Isıtmanın hem bu meyveleri "pişirmek" hem de her şeyi, meyveleri kavanozu, baharatları sterilize etmek olduğunu düşünüyorum ...

Sirke prensip olarak korunur, ancak çoğu zaman çok güçlü olmayan bir tada sahip olmak için seyreltilir ve sonra bazı mikroorganizmalar (mantarlar) dışarı çıkabilir! (Bir kere açıldığında küflenen kornişonların kavanozlarına bakın ve sürüklenmelerine izin verin ...).

Şeker çok Alman-Avusturya-Macaristan tarzıdır: hardalı, turşusu, salata sosu ... tatlıdır! Ancak bunlar bu tür ürünlere çok düşkün ülkelerdir. Dolayısıyla hiç şüphesiz bu "borçlanmalar" ("acı tatlı" hazırlıklar).
0 x
kullanıcı avatarı
Chafoin olmak
Büyük Econologue
Büyük Econologue
mesajlar: 1202
yazıtı: 20/05/18, 23:11
Yer: Gironde
x 97

Re: Sirke sebzelerinin korunumu




yılından beri Chafoin olmak » 20/09/19, 00:24

GuyGadebois şunu yazdı:
chafoin olmak yazdı:Salatalık fazlalığımla sezon sonunda turşu yapmak niyetindeyim ...

Genel olarak sirke koruma tarifleri hakkında açıklamalar arıyorum. Mesela bazılarının sirkeyi neden ısıttığını anlamıyorum, faydalı mı?

Sebzeleri korumanın bu yoluyla ilgili geri bildirim? Ne kadar süre tutabiliriz? Daha fazlasını sterilize etmeli miyiz?

Bunun yerine lakto fermantasyonunu deneyin.
https://www.cuisine-pied-noir.com/lacto ... ancestral/
Evet düşündüm ama sirke ile kıyaslandığında çok az kaldığı görülüyor. Sakin olmana gerek yok. Belki, fermantasyondan sonra sterilize etmek değilse?
0 x

kullanıcı avatarı
Chafoin olmak
Büyük Econologue
Büyük Econologue
mesajlar: 1202
yazıtı: 20/05/18, 23:11
Yer: Gironde
x 97

Re: Sirke sebzelerinin korunumu




yılından beri Chafoin olmak » 20/09/19, 00:28

Moindreffor yazdı:bu yıl biraz dinlendirici ayak koyuyorum, böylece bir hasat gününde bir kavanoz yapamıyorum, bu yüzden sirke klasiklerini yapıyorum, potu sirkeyle doldurduğum gibi dolduruyorum ve Doluyken ağzım ağrıyor ve tatlıyı aynı şekilde yapıyorum Sirke suyu ve beyaz şarap çözeltisini hazırladım ve gittiğim gibi tamamlıyorum, göreceğim
Ben zaten benzer bir yöntem denedim ama çok özlemiştim, neden olduğunu bilmiyorum. Buzdolabında, taze tutabilir misin?
0 x
Moindreffor
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 5825
yazıtı: 27/05/17, 22:20
Yer: North ve Aisne arasındaki sınır
x 953

Re: Sirke sebzelerinin korunumu




yılından beri Moindreffor » 20/09/19, 12:02

chafoin olmak yazdı:
Moindreffor yazdı:bu yıl biraz dinlendirici ayak koyuyorum, böylece bir hasat gününde bir kavanoz yapamıyorum, bu yüzden sirke klasiklerini yapıyorum, potu sirkeyle doldurduğum gibi dolduruyorum ve Doluyken ağzım ağrıyor ve tatlıyı aynı şekilde yapıyorum Sirke suyu ve beyaz şarap çözeltisini hazırladım ve gittiğim gibi tamamlıyorum, göreceğim
Ben zaten benzer bir yöntem denedim ama çok özlemiştim, neden olduğunu bilmiyorum. Buzdolabında, taze tutabilir misin?

Onu bodrumdaki bir rafa karanlıkta bıraktım, 12 ° C'nin altına düşmüyor, hatta kış aylarında bile göreceğim ilk denemem
Tatmaya başlamak için Aralık ayına kadar bekleyeceğim
0 x
"En çok kulağı olanlar en iyi işitenler değildir"
(Benden)
kullanıcı avatarı
Chafoin olmak
Büyük Econologue
Büyük Econologue
mesajlar: 1202
yazıtı: 20/05/18, 23:11
Yer: Gironde
x 97

Re: Sirke sebzelerinin korunumu




yılından beri Chafoin olmak » 01/10/19, 00:07

Sonunda iki farklı koruma türünü seçtim, işte bazı örnekler.
20190930_123133 [1] .jpg

Büyük çömlekler laktofermentlidir (ortada karbondioksit kabarcıkları görüyoruz). Küçük kırmızı da (domates ve biber).
Küçük olan, pirinç sirkesi ve sıcak nocamlı bir Tay tarifi. Tatlı nota asitliğini karşılaştırıyor, özellikle reçel kavanozlarını buzdolabının dışına kompostoyu kapalı tutabileceğimi düşündüğüm için tavsiye ediyorum. Laktofermentasyon için, bir süre sonra soğuğa koymak gerekir.
0 x
kullanıcı avatarı
Did67
arabulucu
arabulucu
mesajlar: 20361
yazıtı: 20/01/08, 16:34
Yer: Alsas
x 8675

Re: Sirke sebzelerinin korunumu




yılından beri Did67 » 01/10/19, 09:41

chafoin olmak yazdı: (Ortada karbondioksit kabarcıkları görüyoruz). Küçük kırmızı da (domates ve biber).


Yani bir "schmilblic" var: Laktik fermantasyon, CO salmayan anaerobik bir fermantasyondur.2. Lahana turşusu tabağında veya mısır silajının tarpsının altında (tipik laktik fermentasyonlar), kabarcık yoktur!
0 x
phil53
Büyük Econologue
Büyük Econologue
mesajlar: 1376
yazıtı: 25/04/08, 10:26
x 202

Re: Sirke sebzelerinin korunumu




yılından beri phil53 » 01/10/19, 09:51

Did67 yazdı:
chafoin olmak yazdı: (Ortada karbondioksit kabarcıkları görüyoruz). Küçük kırmızı da (domates ve biber).


Yani bir "schmilblic" var: Laktik fermantasyon, CO salmayan anaerobik bir fermantasyondur.2. Lahana turşusu tabağında veya mısır silajının tarpsının altında (tipik laktik fermentasyonlar), kabarcık yoktur!

benim de ilk laktofermentasyon tecrübem. Karbondioksit olup olmadığını bilmiyorum ama bazı derslerde baloncukların oluştuğunu ve taşdığını söylüyorlar.
Saksılarımdan bazıları diğer baloncukları neredeyse hiç yapmadı. Yenilebilir mi ve hepsinden önemlisi göreceğiz, umarım iyidir.
Lahana, domates, fasulye, kereviz, pancar, kabak üzerinde test edin.
0 x


 


  • Benzer konular
    Cevaplar
    İzlenme
    Son Mesaj

": Sorunlar ve kirlilik, yeni teknikler ve çözümler Tarım" Geri

Kimler?

Bunu gezen kullanıcılar forum : Kayıtlı kullanıcı ve 16 misafir yok