Mayalı ekmek yap

Tüketim ve sürdürülebilir ve sorumlu diyet ipuçları günlük ... enerji ve su tüketimini, atık azaltmak Eat: hazırlıklarını ve yemek tarifleri, sağlıklı gıda, mevsimsel ve yerel koruma bilgileri bulmak gıda ...
kullanıcı avatarı
Christophe
arabulucu
arabulucu
mesajlar: 58747
yazıtı: 10/02/03, 14:06
Yer: gezegen Serre
x 2302

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri Christophe » 18/03/20, 23:08

Muhafaza için eski güzel tarifleri ortaya çıkarıyoruz:

0 x
Ce forum sana yardım ettin mi Ona da yardım et böylece başkalarına yardım etmeye devam edebilir - Üyeler arasında iyi alışverişler için - Ekoloji ve Google Haberler hakkında bir makale yayınlayın

kullanıcı avatarı
izentrop
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 7590
yazıtı: 17/03/14, 23:42
Yer: picardie
x 608
Temas :

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri izentrop » 23/03/20, 11:12

Yaptığı bu ama hey amaç fırıncısıyla rekabet etmemek.
Ekşi hamur, kepekli unlarla en iyisini verir ve bu durumda çok gevrek bir ekmek elde etmek zordur, aksi takdirde, özellikle ikinci günde, sandviçlerinizi her zaman tost makinesine koyabilirsiniz.

Bu hapsetme zamanlarında tarifim istendi, ben de bunu yaptım:


Yeni bir doğal maya oluşturun
Doğal bir maya, yerel ortamda bulunan bakteriler ve yabani mayalar tarafından kolonize edilir.
Genellikle 3 ila 4 gün içinde hazırdır. Başlangıç ​​yavaşsa, küflü veya çürük olabilir (kötü koku).
Bütün veya bütün çavdar unu kullanmak başarılı olmanın en güvenli yoludur.
Küçük bir miktarla başlamalısınız çünkü her yenilediğinizde iki katına çıkarmanız gerekir.
Şahsen buzdolabında 100 gr tutuyorum.
Oda sıcaklığında, ortalama 22 °.
  • 1.Gün: Küçük bir cam kavanoza kapaklı 5 gr un ve fazla su karıştırılır.
  • 2. gün: 10 gr un, su ekleyin.
  • 3. gün: tekrar çift, küçük kabarcıklar görünmeye başlamalıdır.
  • 4. gün: 80 gr elde etmek için iyice kabarcık, çift un ve su olmalıdır.
2 ila 3 saat içinde ikiye katlanır ve ekmek yapmak için kullanılabilirse hazırdır.
Daha sonra unu organik T65 olarak değiştirebiliriz
Normalde kilo başına 300 gr un kullanırız. 100 ila 10 saat fermantasyon için 12 gr / kg kullanıyorum.

Tembel ekmeğim:
500 gr tam un T110 veya tam un T150 (küçük bir değirmenle öğütdüğüm buğday)
50 ila 100 gr arasında fındık veya tohum ekleyebiliriz.
Mikrodalgada veya başka bir ortamda ısıtılan 480 ila 500 gr su, hamur karıştırıldıktan sonra yaklaşık 30 ° olacaktır.
Suda, 10 Gr kaba tuz, 50 gr hamur mayasını buzdolabından ve tohumlardan karıştırıyorum.
Sıvı kabı, 2.5 l kapasiteli yuvarlak bir kutu içine dökülür.
Un kalıntısı bırakmadan homojen bir hamur elde etmek için oldukça sert bir spatula ile karıştırın.
Kapak kapalı ve 19 ila 23 ° arasında normal oda sıcaklığında bir yerde bırakılır, benim durumumda 10 ila 12 saat veya maksimum hacmine ulaşır, ancak çok uzun değil, aksi takdirde asitlik artar ve herkes beğenmez.
Aynı zamanda, ekmeği daha sindirilebilir hale getiren ve mayadan daha fazla tutan asitliktir.
Hemen sonra mayayı yeniledim, sonra 2 gün buzdolabına geri döndüm.
Hamur hazır olduğunda, yapışmaz bir tavaya aktarırım, iyi dağıtılır, daha sonra 180 ° 'de fırın, 30 dakika soğuk başlatma.
Fırından çıkarmak için yaklaşık 1/2 saat bekleyin, açın ve soğumasını bekleyin.
Çoğu zaman, hamuru akşam hazırlar, yatmadan hemen önce bir kalıba koyar ve fırını gece pişirmek için programlarım.
1 x
"Detaylar mükemmellik yaratır ve mükemmellik detay değildir" Leonardo da Vinci
kullanıcı avatarı
izentrop
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 7590
yazıtı: 17/03/14, 23:42
Yer: picardie
x 608
Temas :

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri izentrop » 17/04/21, 10:42

Görüntülerle daha anlamlı ...
Hamuru yapmak için kullanılan tencere 3 kg değil, yaklaşık 3 litre kapasiteye sahiptir. : Hata:
0 x
"Detaylar mükemmellik yaratır ve mükemmellik detay değildir" Leonardo da Vinci
kullanıcı avatarı
izentrop
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 7590
yazıtı: 17/03/14, 23:42
Yer: picardie
x 608
Temas :

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri izentrop » 17/04/21, 22:38

Videomla ilgilenmiyor. :?:
Estetik olarak ekmeğin güzel görünmediği, güzel kırıntıların olmadığı doğrudur. Ana şey, tadı memnun etmesidir. Uzun fermantasyon gibi% 100 hidrasyonun da bununla bir ilgisi vardır. Ağacımın cevizleri omega 3 dozunu sağlıyor https://www.passeportsante.net/fr/Actua ... page1_2_do.
Başka bir artı: rakipsiz hazırlık süresi. Bana bitmiş Kg başına 0.5 roro'dan daha az geri geliyor
Kızartmayı sevenler için 3 sandviç ekmek kızartma makinesine sığar.

Teknik soru: Windows 10'dan "video düzenleyici" yazılımını kullandım. Çok sınırlı ama kullanımı çok kolay.
0 x
"Detaylar mükemmellik yaratır ve mükemmellik detay değildir" Leonardo da Vinci
sicetaitsimple
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 5766
yazıtı: 31/10/16, 18:51
Yer: Aşağı Normandiya
x 816

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri sicetaitsimple » 17/04/21, 23:03

izentrop yazdı:Videomla ilgilenmiyor. :?:

Evet öyle, ama ille de bir yorum çekeceğini sanmıyorum.
Yaklaşık otuz yıl önce, evdeki çocukların zamanında düzenli olarak ekmek yaptım (dökme demir bir güveç kapta pişirilmiş "güveç" ekmeği).
Şimdi, özellikle fırında ekmek kalitesinin ("gelenek") benim açımdan o zamana göre önemli ölçüde arttığı için bana geçtiği doğru.
1 x

kullanıcı avatarı
izentrop
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 7590
yazıtı: 17/03/14, 23:42
Yer: picardie
x 608
Temas :

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri izentrop » 18/04/21, 01:04

Tamam teşekkürler.
Aslında çevremdeki insanlar yıllardır bana nasıl olduğunu soruyorlar.
Bu 3 dakikalık video sayesinde, üretim için yaklaşık 10 dakika, dahil olan ekşi mayayı tazelemenin gerçekten çok az zaman aldığını fark edebiliriz. Artık karmaşıklaştırmaya gerek yok.
Karım bunu fessebouc arkadaşlarına gösterebilir.

Göstermediğim şey, mini fırın zamanlayıcı düğmesini kilitlemek için kullandığım küçük kelepçe, böylece gecikmeli gece yemeklerini programlayabilirim.
Gecikmeli çalıştırma ile mini fırın bulmak kolay değil. Sadece bir tane buldum https://www.seb.fr/Cuisson-fours-%26-va ... 1500578354
Gözetim olmaksızın, ısıl kaçma durumunda yanıcı malzemelerden uzaklaştırarak yangına neden olma riski oluşturmayacağını düşünmek yeterlidir.
0 x
"Detaylar mükemmellik yaratır ve mükemmellik detay değildir" Leonardo da Vinci
kullanıcı avatarı
Obamot
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 16356
yazıtı: 22/08/09, 22:38
Yer: regio genevesis
x 1251

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri Obamot » 19/04/21, 00:20

izentrop yazdı:Videomla ilgilenmiyor. :?:

Harika video çok iyi yapılmış!

Müzik mükemmel (ekmek muhtemelen de ...)

Ekmek gözle görülür derecede güzel, rustik, gerçek.

Günde ne kadar ekmek yiyorsun?
0 x
Yoksayma listesi: "Sicetaitsimple", Pedrodelavega, ABC2019

Listesi "Komik": Pedrodelavega, Izentrop, Sicetaitsimple. ABC2019 "transgenik klonların" listesi.
kullanıcı avatarı
izentrop
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 7590
yazıtı: 17/03/14, 23:42
Yer: picardie
x 608
Temas :

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri izentrop » 19/04/21, 01:07

merci,
300 gr'ı rahatlıkla düşünebilirim, ancak hacim olarak yarım bagetten daha azını temsil etmelidir çünkü integral daha az gelişir.
Pişmiş ekmek kokusuyla uyanmanın keyfi de var.
0 x
"Detaylar mükemmellik yaratır ve mükemmellik detay değildir" Leonardo da Vinci
kullanıcı avatarı
Obamot
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 16356
yazıtı: 22/08/09, 22:38
Yer: regio genevesis
x 1251

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri Obamot » 19/04/21, 03:02

Cesaret edersem - bazı konularda son derece zıt konumlarda olduğumuzu biliyorum, ancak benimle ne zaman bir şey konuşsa artık onu görmezden gelmiyorum - bu yüzden cesaret edersem size iki küçük öneri verirdim:

1) İyi bir yemekten sonra (veya büyük bir parça ekmek yedikten sonra) uyursanız ve / veya kendinizi çok iyi hissetmiyorsanız, bu şekeri kötü bir şekilde metabolize ettiğinizin kanıtı olur (biz buna "yavaş" diyoruz, ama bu doğru değil), ekmek alımınızı günde 50 g'a düşürürseniz daha iyi hissedersiniz. Sonunda istediğini yaparsın, eh!

2) Ekmekte pişirilen kuruyemişlerde bulunan omega-3'ten yararlanacağımızı söylemek ve inanmak yanlıştır, çünkü sıcaklık molekülü BDT formundan (faydalı) TRANS formuna (çok toksik ve rahatsız edici). Besleyici bir şey getirmez. İşin püf noktası, ekmek sıcak ve soğuduktan sonra (beğendiğiniz tadı buysa) ekmeğin içine fındık koymak olabilir.

Ayrıca bir öğütücüm var ve ekmek de yaptım, ama doğruyu söylemek gerekirse, bugün neredeyse hiç ekmek yemiyorum, sadece fındık veya çorbada 20 gr un! :D Her neyse, herkesin kendine ait bir şeyi var.

Her neyse, hepsi baştan çıkarıcı! Tebrikler, harika iş!
0 x
Yoksayma listesi: "Sicetaitsimple", Pedrodelavega, ABC2019

Listesi "Komik": Pedrodelavega, Izentrop, Sicetaitsimple. ABC2019 "transgenik klonların" listesi.
kullanıcı avatarı
izentrop
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 7590
yazıtı: 17/03/14, 23:42
Yer: picardie
x 608
Temas :

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri izentrop » 19/04/21, 10:34

obamot yazdı: ekmek tüketiminizi günde 50 gr'a düşürürseniz daha iyi hissedersiniz. Sonunda istediğini yaparsın, eh!

2) Ekmekte pişirilen kuruyemişlerde bulunan omega-3'ten yararlanacağımızı söylemek ve inanmak yanlıştır, çünkü sıcaklık molekülü BDT formundan (faydalı) TRANS formuna (çok toksik ve rahatsız edici). Besleyici bir şey getirmez. İşin püf noktası, ekmek sıcak ve soğuduktan sonra (beğendiğiniz tadı buysa) ekmeğin içine fındık koymak olabilir.
Tavsiyene ihtiyacım yok.
Beyaz ekmek / maya ile doğal mayalı uzun fermantasyonlu tam tahıllı ekmek arasında hala bir kenar boşluğu vardır. https://fr.wikipedia.org/wiki/Levain_pa ... 3%A9nients

Ve omega-3 için her şeyi karıştırırsınız. Sorun yaratan, "trans" ın 180 derecenin üzerinde pişirilmesidir. En kötü ihtimalle kabuğun yüzeyinde olacaktır.
Omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri somon, uskumru, ringa balığı, alabalık (özellikle eikosapentaenoik asit ve dokosaheksaenoik asit gibi uzun zincirli omega-3 yağ asitleri açısından zengin), ceviz, kolza tohumu, soya fasulyesi, keten tohumu ve bunların yağlarında (özellikle alfa-linolenik asit bakımından zengindir).
Omega-6 çoklu doymamış yağ asitleri, ayçekirdeği, buğday tohumu, susam, ağaç kuruyemişleri, soya fasulyesi, mısır ve bunların yağlarında bulunur. https://www.afblum.be/bioafb/acidgras/acidgras.htm
Fındıkta trans yok.
0 x
"Detaylar mükemmellik yaratır ve mükemmellik detay değildir" Leonardo da Vinci


 


  • Benzer konular
    Cevaplar
    İzlenme
    Son Mesaj

Geri ": sorumlu tüketim, diyet ipuçları ve püf noktaları Sürdürülebilir tüketim" için

Kimler?

Bunu gezen kullanıcılar forum : Kayıtlı kullanıcı ve 14 misafir yok