Mayalı ekmek yap

Tüketim ve sürdürülebilir ve sorumlu diyet ipuçları günlük ... enerji ve su tüketimini, atık azaltmak Eat: hazırlıklarını ve yemek tarifleri, sağlıklı gıda, mevsimsel ve yerel koruma bilgileri bulmak gıda ...
kullanıcı avatarı
GuyGadeboisTheBack
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 3196
yazıtı: 10/12/20, 20:52
Yer: 04
x 809

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri GuyGadeboisTheBack » 19/04/21, 12:55

0 x
"Zekanızı saçmalıklar üzerinde seferber etmek, saçmalıklarınızı akıllı şeyler üzerinde seferber etmekten daha iyidir. Beynin en ciddi hastalığı düşünmektir." (J. Rouxel)
"Hayır ?" ©
"Tanım gereği neden, etkinin ürünüdür" "İklim konusunda kesinlikle yapacak bir şey yok". (Truyphion)

sicetaitsimple
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 5759
yazıtı: 31/10/16, 18:51
Yer: Aşağı Normandiya
x 814

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri sicetaitsimple » 19/04/21, 13:12

OBAMOT: "Sanırım çok saçma şeyler söyledim ...". : Arrowd:

tobranches.jpg'ye asmak
seraccaillerauxbranches.jpg (10.45 KiB) 174 kez görüntülendi
0 x
kullanıcı avatarı
Obamot
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 16244
yazıtı: 22/08/09, 22:38
Yer: regio genevesis
x 1235

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri Obamot » 19/04/21, 13:18

GuyGadeboisLeRetour şunu yazdı:Haklısın

Hayır, hayır, ben değil. : Sevimsiz: Benim fikrim alakasız. Ancak bu konuda düşünmeye değer çünkü bu bozulmalar bile yapılabilir "oda sıcaklığında anlayışının sonucu olarak, buzdolabında iki üç günden fazla durmayan küçük şişeler elinizin altında bulunur.

Neden LC-AG3 PUFA'ları oksidasyondan korumak istiyorsunuz?
Çoklu doymamış yağ asitlerinin oksidasyon mekanizmaları ve oluşan ana ürünler

Lipitlerin oksidasyonu, oto-katalitik bir reaksiyondur. Şematik olarak üç aşamada gerçekleşen radikal reaksiyonlar zinciridir: başlatma, yayılma ve sonlandırma (şekil 1) [4]. Bir başlatıcının varlığında, bir yağ asidinin açil zincirinden bir hidrojen atomu kopar ve bir serbest lipid radikali (L °) oluşturur. Ω3 LC-PUFA'larda, bu başlatma fazı, 5 veya 6 konjuge olmayan çift bağın varlığı ile tercih edilir, bis-alilik pozisyondaki hidrojenler (EPA için 4, DHA için 5) özellikle kararsızdır. Oda sıcaklığında mümkünmetal iyonları (Fe, Cu), hidroperoksitler, aktif oksijen türleri üreten enzimatik sistemler veya enzimatik katalizörler (lipoksijenaz) varlığı nedeniyle sıcaklıktaki artış nedeniyle reaksiyonun başlaması tercih edilir. Başlatma aşamasının ardından, moleküler oksijen, bis-alilik H'yi çevreleyen çift bağlardan elektronların yer değiştirmesiyle oluşan pendadienil radikalinin bir tarafına veya diğerine bağlanır. Reaksiyonun yayılması sırasında çok kararsız olan peroksil radikalleri (LOO °), hidroperoksitler oluşturmak için yeni yağ asidi moleküllerine veya halihazırda oksitlenmiş yağ asitlerine ait kararsız hidrojenler. EPA'nın oksidasyonu böylece cis, trans veya trans, trans konfigürasyonlarına sahip 8 konumsal izomerin, yani 16 monohidroperoksit ve DHA için 20'nin eklenmesi gereken dihidroperoksitler, epoksi-hidroperoksitler ve peroksil radikallerinin (hidroperoksi epidiyoksitler, hidroperoksi bisikloendoperoksitler).

PUFA-LC 3 hidroperoksitler, özellikle geçiş metali iyonlarının varlığında özellikle kararsızdır. Sonlandırma aşamasında dimerler veya polimerler oluşturmak veya parçalanmak için birleşirler. Daha sonra çeşitli kimyasal fonksiyonlara (doymuş ve doymamış aldehitler, ketonlar, alkoller, asitler, hidrokarbonlar, furanlar, vb.) Sahip çok sayıda radikal olmayan ikincil bileşik üretirler. Bu bileşikler ya düşük moleküler ağırlıklı uçucu moleküllerdir ya da başlangıçtaki gliseridik yapının taşıyıcıları olarak kalan uçucu olmayan ürünlerdir; bu örneğin esterlenmiş aldehitler veya "çekirdek-aldehitler" için geçerlidir. [...]

Oksidasyon reaksiyonlarının hızı aslında yaklaşık 10 ° C'de 0 ° C'ye göre iki kat daha yüksek [...]
https://www.ocl-journal.org/articles/oc ... 12p133.pdf

[Bugünlerde bu tür pek çok araştırma var ve hepsi hemen hemen aynı şeyi söylüyor]


Ahlak,

- çoklu doymamış yağ asitleri içeren her şey mümkün olan en düşük sıcaklıklarda tutulmalıdır.
- ne kadar çok pişirirsek, o kadar çok pişeriz : Mrgreen:

Şimdi beni "görmezden gel" listenize geri koyabilirsiniz Guy! :şok:
0 x
Yoksayma listesi: "Sicetaitsimple", Pedrodelavega, ABC2019

Listesi "Komik": Pedrodelavega, Izentrop, Sicetaitsimple. ABC2019 "transgenik klonların" listesi.
kullanıcı avatarı
GuyGadeboisTheBack
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 3196
yazıtı: 10/12/20, 20:52
Yer: 04
x 809

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri GuyGadeboisTheBack » 19/04/21, 13:26

İstediğini söyleyebilirsin ama İzy'nin fındıklı ekmeğine gelince, bahsettiğim nedenlerden dolayı trans asitlere doyma şansı çok az. Gerisi alakasız.
1 x
"Zekanızı saçmalıklar üzerinde seferber etmek, saçmalıklarınızı akıllı şeyler üzerinde seferber etmekten daha iyidir. Beynin en ciddi hastalığı düşünmektir." (J. Rouxel)
"Hayır ?" ©
"Tanım gereği neden, etkinin ürünüdür" "İklim konusunda kesinlikle yapacak bir şey yok". (Truyphion)
kullanıcı avatarı
Obamot
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 16244
yazıtı: 22/08/09, 22:38
Yer: regio genevesis
x 1235

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri Obamot » 19/04/21, 14:27

Bana yanlış görünmesi dışında. Birincisi, bozunmanın nedenlerinin ne olduğu önemli değil, eh (bu sadece sıcaklık farkı, dec olmadan) Çünkü AGPl'nin CIS-CIS formuna ihtiyacınız var ve ısıya çok duyarlı. Hafızadan tohumlar 40 ° C'den fazla ısıtılmamalıdır (keten, ceviz vb. Omega-3 / omega-6 içeren herhangi bir şey)

Kategorik olmayı istemeden, oksidasyonun yanı sıra, CIS-CIS formunu (hafızadan) korumak istiyorsak, bir yağın cis-trans somerizm sıcaklığı, yağa bağlı olarak aynı değildir.

Ekmeğe zeytini koyarsınız sorun değil, birçok kitapta zeytinyağının yemek pişirmeyi desteklediği söyleniyor.
Ceviz yağı, keten tohumu yağı ya da ceviz için herhangi bir nedenle sıcaklığı artırmak iyi değil.
Üstelik ısıtılmış keten tohumu yağı (veya çok bozulmuş) hepatotoksiktir, hatta ölüme bile yol açabilir (çok fazla ısıtırsanız).

İşte gidiyorsun ... ama kimsenin daha iyi bilgi almasını engellemiyorum.
Son düzenleyen Obamot 19 / 04 / 21, 14: 41, 1 kez düzenlenmiş.
0 x
Yoksayma listesi: "Sicetaitsimple", Pedrodelavega, ABC2019

Listesi "Komik": Pedrodelavega, Izentrop, Sicetaitsimple. ABC2019 "transgenik klonların" listesi.

kullanıcı avatarı
GuyGadeboisTheBack
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 3196
yazıtı: 10/12/20, 20:52
Yer: 04
x 809

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri GuyGadeboisTheBack » 19/04/21, 14:38

Sen her zaman haklısın.
0 x
"Zekanızı saçmalıklar üzerinde seferber etmek, saçmalıklarınızı akıllı şeyler üzerinde seferber etmekten daha iyidir. Beynin en ciddi hastalığı düşünmektir." (J. Rouxel)
"Hayır ?" ©
"Tanım gereği neden, etkinin ürünüdür" "İklim konusunda kesinlikle yapacak bir şey yok". (Truyphion)
kullanıcı avatarı
Obamot
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 16244
yazıtı: 22/08/09, 22:38
Yer: regio genevesis
x 1235

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri Obamot » 19/04/21, 14:42

Ben değil, öğren. Dürüst olmak gerekirse, ellerimi yıkarım ama sonra tamamen. :)
0 x
Yoksayma listesi: "Sicetaitsimple", Pedrodelavega, ABC2019

Listesi "Komik": Pedrodelavega, Izentrop, Sicetaitsimple. ABC2019 "transgenik klonların" listesi.
kullanıcı avatarı
GuyGadeboisTheBack
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 3196
yazıtı: 10/12/20, 20:52
Yer: 04
x 809

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri GuyGadeboisTheBack » 19/04/21, 14:47

Obamot yazdı:Ben değil, öğren. Dürüst olmak gerekirse, ellerimi yıkarım ama sonra tamamen. :)

Ben sorguladım. Ceviz ekmeğine gelince, trans asit içermez.
1 x
"Zekanızı saçmalıklar üzerinde seferber etmek, saçmalıklarınızı akıllı şeyler üzerinde seferber etmekten daha iyidir. Beynin en ciddi hastalığı düşünmektir." (J. Rouxel)
"Hayır ?" ©
"Tanım gereği neden, etkinin ürünüdür" "İklim konusunda kesinlikle yapacak bir şey yok". (Truyphion)
sicetaitsimple
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 5759
yazıtı: 31/10/16, 18:51
Yer: Aşağı Normandiya
x 814

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri sicetaitsimple » 19/04/21, 15:15

Hayal ediyoruz .... Özetliyorum:
- oldukça havalı bir konuda, Izentrop ekmeğini nasıl yaptığını gösteren basit ve iyi hazırlanmış bir video oluşturma zahmetine giriyor
- bunun üzerine diğeri gelir ve yatıştırıcı bir mesajdan sonra ona bir yandan günde 6 kat daha az ekmek yemesini, diğer yandan da içine "zehirli bileşikler" ve tahriş edici maddeler üretecek fındık koymamasını öğütler.
-Ve sonra geviş getirenlerin rumeniyle birlikte bir lolipopun içine giriyor, ...
- "Ellerimi yıkarım" ile bitirmek için.

Ve "toksik ve tahriş edici" alanındaki uzmanlığınızı kabul etsek bile, donmuş kuruyemişlerinizi iyi yiyin ve paylaşım konusu kalan birkaç konuyu kirletmekten kaçının.
1 x
kullanıcı avatarı
izentrop
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 7545
yazıtı: 17/03/14, 23:42
Yer: picardie
x 606
Temas :

Re: Mayalı ekmeğini yap




yılından beri izentrop » 19/04/21, 16:32

sicetaitsimple yazdı:- "Ellerimi yıkarım" ile bitirmek için.
: Twisted:
sicetaitsimple yazdı:Ve donmuş fındığınızı iyi yiyin
Quoique
Epidemiyolojik ve beslenme çalışmaları, kardiyovasküler risklerin önlenmesinde Omega 3 yağ asitleri tüketiminin önemini göstermiştir. Bu nedenle, alfa-linolenik (18: 3n-3 veya ALA), eikosapentaenoik (20: 5n-3 veya EPA) ve dokosaheksaenoik (22: 6n-3 veya DHA) asitlerin yutulması önerilir. Bununla birlikte, bu asitlerin çoklu doymamış yapısı, oksijen ve UV ışınları, geçiş metalleri ve yüksek sıcaklıklar (> 100-150 ° C) gibi çeşitli maddeler varlığında bulunduklarında oksidasyonlarını destekler. Isıtmanın etkisine ve yiyecekleri korumanın Omega 3 kaybı üzerindeki etkisine dair birkaç örnek listelenmiştir.
Kızartma yağları üzerine yapılan çalışmalar, sıcaklık arttığında ve pişirme döngüsü sayısı arttığında yağların ALA içeriğinin azaldığını, 180 ° C ve 12 kızartma döngüsünün üzerine çıktığını, ALA kaybının% 30'a ulaşabileceğini göstermektedir. Öte yandan, bu yağlar ALA (kolza tohumu ve soya) açısından zengin olsa bile, sıcaklık 7 ° C'yi 180 döngü boyunca geçmediğinde bu kayıp% 8'nin altındadır.
Balıkların korunma yolları EPA ve DHA seviyelerini etkileyebilir. Dondurma, bu yağ asitlerini 80 aylık depolamadan sonra% 24'e kadar değiştirir. http://bibliomer.ifremer.fr/consult.php?ID=2004-2613
Bu nedenle, diğer yağlarda olduğu gibi normalin dışındaki koşullarda uzun süreli depolama endişesi ortaya çıkar.
Oksidasyona biraz daha duyarlıdırlar.
Ama tamam ! Yaklaşık 80 gr bütün cevizdir, preslenmemiş, çiğnenmemiş veya bir inek tarafından önceden sindirilmemiş. : Mrgreen:

Bir sorun olsaydı bilirdi. Bildiğim kadarıyla kimse çok uzun bir fermantasyonda bile sorun yaratmadı https://www.latribunedesmetiers.fr/nouv ... an-remesy/

Taş öğütmede bilinen bir oksidasyon sorunu vardır, çünkü mikrop patlaması, korumayı sınırlandırır, öğütmeden hemen sonra gelen ekmek yapımımla risk hariç tutulur. : Wink:
1 x
"Detaylar mükemmellik yaratır ve mükemmellik detay değildir" Leonardo da Vinci


 


  • Benzer konular
    Cevaplar
    İzlenme
    Son Mesaj

Geri ": sorumlu tüketim, diyet ipuçları ve püf noktaları Sürdürülebilir tüketim" için

Kimler?

Bunu gezen kullanıcılar forum : Google Adsense [Bot] ve 10 misafir