Sürdürülebilir tüketim: Sorumlu tüketim, diyet ipuçlarıMayalı ekmek yap

Tüketim ve sürdürülebilir ve sorumlu diyet ipuçları günlük ... enerji ve su tüketimini, atık azaltmak Eat: hazırlıklarını ve yemek tarifleri, sağlıklı gıda, mevsimsel ve yerel koruma bilgileri bulmak gıda ...
Janic
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 8200
yazıtı: 29/10/10, 13:27
Yer: bordo
x 140

Re: Mayalı ekmeğini yap

okunmamış Mesaj yılından beri Janic » 10/10/19, 12:19

"Gluten daha önce hiç sorun olmadı" https://www.lexpress.fr/styles/saveurs/ ... 34554.html

Bu doğru! Mevcut alerjiler, buğdayın alışılmış çeşitli bileşenlerinin dengesizliğini işaret eden yüksek glüten içeriği için seçilen çeşitlerden kaynaklanmaktadır. Daha az zengin çeşitlerin tüketimi bu alerjileri azaltır veya yok eder.
kanser artık ilacın tespiti araçlarının evriminden önce.

Neyi ithal etmeyin! kanserler sadece önceden gelişmiş bir aşamada (1.000.000.000 kanser hücreleri) tespit edilir ve bu nedenle, geri dönüşümsüzlük aşamasına geldiğinden ve bu patolojik dengesizliğin kökeninden bu yana çok geç olduğundan, binlerce yıl.
http://www.arcagy.org/infocancer/en-sav ... ages.html/
ancak, nüfusla orantılı olarak bugünden ve hatta geçen yüzyılın başından çok daha nadirdiler.
Bu tür otorite iddialarından memnun olabiliriz veya yalnızca çayırdaki küçük evin övgüsünü değil, gerçek analizler yapan medyayı arayabiliriz. olarak https://wikiagri.fr/articles/le-ble-bio ... / 19405
ya da bu site gibi tahıl tarım kimyasallarının kendini tanıtmasından memnun olun! : Twisted:
Ouarf! Her zamanki gibi, söz konusu bu biyografileri itibarsızlaştırmak için her şeyin büyük bir karışımı. Evet, aniden patlayan herhangi bir alan gibi, son yıllardaki acımasız talebe göre üretim yetersizdir. Geri kalanı için, reklamcılık, tarımsal kimya için kendini tanıtması, dolayısıyla ilgisiz kalması.
0 x
"Taşlarla bir ev yapmak gibi gerçeklerle bilimi yapıyoruz: ancak gerçeklerin birikimi bir taş yığını olmaktan çok bir bilim değil" Henri Poincaré
“Ayrıca lobilerin, bizimle olduğu gibi, kendi yasalarını dayatabileceklerine inandıklarını düşünüyorum, ancak erkekleri siperlerine zorladığımızda, artık bir hükümet veya grup tarafından belirlenen kurallara saygı göstermeyeceklerine inanıyoruz. endüstriyel "Moindreffort

kullanıcı avatarı
GuyGadebois
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 1662
yazıtı: 24/07/19, 17:58
Yer: 04
x 103

Re: Mayalı ekmeğini yap

okunmamış Mesaj yılından beri GuyGadebois » 10/10/19, 12:42

Janic yazdı:Bu doğru! Mevcut alerjiler, buğdayın alışılmış çeşitli bileşenlerinin dengesizliğini işaret eden yüksek glüten içeriği için seçilen çeşitlerden kaynaklanmaktadır.

https://reporterre.net/Intolerance-au-g ... esponsable
0 x
“Zekayı saçma saptamak, akıllıca saçma saptamaktan daha iyidir.” (J.Rouxel)
Janic
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 8200
yazıtı: 29/10/10, 13:27
Yer: bordo
x 140

Re: Mayalı ekmeğini yap

okunmamış Mesaj yılından beri Janic » 10/10/19, 13:11

https://reporterre.net/Intolerance-au-g ... esponsable
Fena değil, eksik olsa da, (ekmek gibi! : Sevimsiz: ) ama daha fazla gelişme gerektirecektir.
0 x
"Taşlarla bir ev yapmak gibi gerçeklerle bilimi yapıyoruz: ancak gerçeklerin birikimi bir taş yığını olmaktan çok bir bilim değil" Henri Poincaré
“Ayrıca lobilerin, bizimle olduğu gibi, kendi yasalarını dayatabileceklerine inandıklarını düşünüyorum, ancak erkekleri siperlerine zorladığımızda, artık bir hükümet veya grup tarafından belirlenen kurallara saygı göstermeyeceklerine inanıyoruz. endüstriyel "Moindreffort
kullanıcı avatarı
izentrop
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 4865
yazıtı: 17/03/14, 23:42
Yer: picardie
x 375
Temas :

Re: Mayalı ekmeğini yap

okunmamış Mesaj yılından beri izentrop » 10/10/19, 16:08

Tutarlı makale ile çok iyi bir sonuç, şikayet yok.
0 x
"Detaylar mükemmellik yapar ve mükemmellik bir detay değildir" Leonardo da Vinci
kullanıcı avatarı
Chafoin olmak
Büyük Econologue
Büyük Econologue
mesajlar: 1193
yazıtı: 20/05/18, 23:11
Yer: Gironde
x 94

Re: Mayalı ekmeğini yap

okunmamış Mesaj yılından beri Chafoin olmak » 11/10/19, 00:27

izentrop yazdı:"Eski çeşitlilik", "glüten" veya "ekmek yapımı" için arama yaptığınızda, Google, getirdiğiniz kaynaklar tarafından aktarılan bu tür düşünceleri tercih eder. ... / ...
Bu tür otorite iddialarından memnun olabiliriz veya yalnızca çayırdaki küçük evin övgüsünü değil, gerçek analizler yapan medyayı arayabiliriz. olarak https://wikiagri.fr/articles/le-ble-bio ... eurs/19405
Komik çünkü bu makalede, organik ve eski buğday türünde yapılan bir yargılama var "ekmek üreticileri değillerÖrneğin: “Onlara (değirmenciler) göre, köylü tohumlarından gelen çeşitler unlu mamul işleme için uyarlanmamış.” Bu yüzden Google’ın ne düşündüğünü gerçekten bilmiyorum, bu büyük ölçüde bilgiye bağlı. önceki bağlantılarınızda, temelde bulmak istediğiniz şeyi bulursunuz, o zaman modanın, vızıltıların, kartopunun, bir uygunluk kelimesine etkileri vardır. makale Janic ile yapılan anlaşmanın bir kısmı olarak, özellikle burada:
Düşük verime rağmen, çekirdeklerin protein içeriği, proteinlerin% 12'inden çok daha azdır, çünkü ürünlerdeki organik azot girişleri bitkileri doğru şekilde beslemek için yeterli değildir.
Burada, yazarın belirli bir sorgulanabilir agronomik bakış açısına alıştığını düşünüyoruz. Miktar olarak azotlu gübre olmadan, bitkiler uygun şekilde beslenmez. Bu, son derece gübrelenmek üzere tasarlandıkları gibi modern çeşitler için kesinlikle geçerlidir. Organik olarak yetiştirilen bu aynı çeşitler, gelişimlerinin eksikliklerini veya fizyolojik rahatsızlıklarını gösterebilir. Fakat bu eski çeşitler için geçerli midir? Burada daha fazla ileri gitmeyeceğim çünkü konu hakkında yeterince bilgim yok ama eski çeşitlerin gübre olmadan doğru geliştiğini, zira intravenöz azot ile büyümek için "programlanmadıklarını" düşünüyorum. Çeşitlilikler arasında ve kesinlikle zamansal sapmaların (az ya da çok modern çeşitler) arasında güçlü farklılıklar olması gerektiğini hayal ettikten sonra.
Bu nedenle, bu makaleyi soğuk bir şekilde okumanız gerekir, ancak 12% olarak verilen bazı bilgileri kullanabiliriz (bu bilgiler belirsiz olsa bile (ortalama, nedir? - kaynak değil)). Bu yazara göre, organik çeşitler proteinde "fakir" dir (yani geleneksel tarımdaki modern buğdayın daha yüksek protein seviyesine sahip olduğu varsayılmaktadır). Ancak, yazıldığından organik olarak yetiştirilen bazı eski çeşitlerde% 12 protein oranından daha fazlasına sahip olduğu için çeşitlere güçlü bir şekilde bağlı olduğunu gördük.

Oradan, buğdaydaki protein miktarı hakkında asgari tarafsızlık içeren bir anket yapmayı deneyelim: Eski çeşitler, modern çeşitlerden daha fazla veya daha az protein bakımından zengin miydi?

İşte bunun tam tersi olacağını söyleyen bir yazı: eski buğdaylar modern olanlardan daha fazla proteine ​​sahip olacak!
http://initiativegluten.com/plus-de-gluten-aujourdhui/
Bununla birlikte, siteyi başlatanlar, makaleyi şüpheli kılan ve kaynaklarını da belirtmeyen endüstriyel fırıncılık endüstrisinde yer almaktadır. Ancak başka bir Kanadalı makale aynı yöne gider. Bakış açısı eski çeşitlerin sağlığa yararları konusunda da şüphecidir.
Modern buğdayların glüten içeriği genellikle% 9 ve% 20 arasındadır. Zamanla, haçlar bu parametreyi biraz arttırdı. Örneğin, 2000 yıllarının başında, sırasıyla 0,05 ve 1'te yayınlanan iki çalışmaya göre 1860 ile 2015 arasında% 2 daha fazla gluten içeren ekmek yapımında kullanılan batı Kanada kırmızı buğdayları.

On dokuzuncu yüzyıldan bu yana diğer buğday türleri için gözlemlenen tüm varyasyonlar bu büyüklük düzenindedir. Batı Kanada'daki kehribar rengi sert buğday için bile düşükler. “19'te, buğday daha az glüten içeriyor mu? Pek sayılmaz, biz neşeliyiz, "Tarım ve Tarım-Gıda Kanada araştırmacısı Pierre Gélinas'ı görecelendiriyor.
https://www.sciencepresse.qc.ca/actualite/detecteur-rumeurs/2019/06/07/bles-modernes-plus-riches-gluten-plutot-faux
Girişimdeki gluten.com videosunda röportaj yapan araştırmacı, son 70'in bir zaman ölçeğinde protein seviyesinin (% 11 -% 12%) stabilitesi hakkında konuşuyor. Şimdi, Birinci Dünya Savaşı'ndan önce (en azından) stabilize edilmiş çeşitlerle karşılaştırmak gerekebilir. Bu sefer esnaf-fırın tarafındaki bir başka kaynak da bu şekilde konuşuyor:
Buğday veya yumuşak buğday (tritus aestivum, 2n = 42), XX. yüzyılın başlarına, 7% X proteininde 8,5'e ulaştı.
Bugün Fransa'da, Fransa'da% 12'e, ABD ve Kanada'da% 14'e ulaşıyor. Fransa'da baget yapıyoruz ve Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da ekmeği zengin kılıyoruz ve bu nedenle talepler daha da makineleştirilmiş. daha fazla gluten.
Bu proteinlerde, çözünür ve çözünmez proteinleri nasıl ayırt edeceğinizi bilmek gerekir. Teknolojik kaliteyi (Alman yetiştiricilerde denilen yetiştiriciler tarafından aranan tek kişi) kılan, glutenin ve gliadin kompleksinden oluşan çözünmeyen proteinlerin kalitesidir, ancak beslenme kalitesini daha da artıran şey, Çözünebilir proteinler, daha iyi esansiyel amino asit dengesi ve özellikle daha fazla lizin sınırlandırıcı amino asit dengesi içerdiğinden (genellikle tahıllarda ve özellikle ekmekte söz konusudur).
Antik buğdayın proteinleri (2n = 14, 2n nişastası = 28 ve yazıldığından2n = 42) yüksek bir teknolojik kaliteye sahip değildir ve daha iyi dengelidirler.
http://www.boulangerie.net/forums/bnweb/dt/proteine.php
Son olarak, kabaca eşdeğer rakamlar veren bir makale:
Modern buğdaylar% 12-14 protein seviyesine sahipken, eski buğdaylar% 9 11 değerindedir.
https://www.pains-tradition.com/le-probleme-du-gluten/

Sonunda, herkes kendi fikrini elde edecek ve sayılar dikkate alınanlara bağlı olarak farklılık gösterecektir, ancak genel olarak modern çeşitlerin eski çeşitlerden daha fazla glütene sahip olduğu görülmektedir. Öte yandan, ek glüten içeriği düşük olabilir ve çok fazla kontrast gösterebilen referans çeşitlerine bağlıdır. Bu yüzden un paketlerimde belirtilen küçük bir proteine ​​bakıyorum (bence modern bir buğday unudır -% 9.9'u oldukça düşük gösterir).
Tartışma, tartışmanın başlangıcı olan proteinlerin kalitesine (teknolojik / beslenme) odaklanmaktadır.
1 x

kullanıcı avatarı
Chafoin olmak
Büyük Econologue
Büyük Econologue
mesajlar: 1193
yazıtı: 20/05/18, 23:11
Yer: Gironde
x 94

Re: Mayalı ekmeğini yap

okunmamış Mesaj yılından beri Chafoin olmak » 11/10/19, 00:38

Bir başka organik un (eski buğdaydan bu kez) 24% (!) Proteini açıkladı.
https://www.celnat.fr/ref/farine-blanch ... nciens-t65
0 x
Janic
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 8200
yazıtı: 29/10/10, 13:27
Yer: bordo
x 140

Re: Mayalı ekmeğini yap

okunmamış Mesaj yılından beri Janic » 11/10/19, 09:27

@ chafoin
Mükemmel bir akıl yürütmeniz var!
diyetetikten ve gerçek sağlıktan ayrılmış tarım gibi tüm bu bölümlendirilmiş endüstrilerde eksik olan, biraz da endüstrilere ve dolayısıyla kendilerine bağlı çıkarlara bağlı olan tüm uzmanlıkların sorunu.
Eski ve modern buğday arasındaki bir karşılaştırma yeterli değildir, çünkü "önce" tahıllar, mikrop, bu süper yağlı gıda (diyetetikte çok pahalı satılan) olan ilkel bir elementi tutan bir taş öğütme altında yavaş yavaş öğütülmüşlerdir. endüstriyel moddaki geçiş, metal silindirleri tıkadı ve öğütmeye devam etmek için düzenli olarak çıkarılması gerekti; bu endüstriyel unları bu mikroptan yoksun bıraktı ve bu nedenle de aşınamayan proteinler açısından çok zengin bir ürün haline geldi (doğal mayalanmanın giderilmesiyle) ve bu, kanda kalınlaşmaya neden olan HEMOGLIASE Hyper Alfa2 adlı bir patolojiye neden olarak kardiyovasküler hastalığa neden olmuştur.
0 x
"Taşlarla bir ev yapmak gibi gerçeklerle bilimi yapıyoruz: ancak gerçeklerin birikimi bir taş yığını olmaktan çok bir bilim değil" Henri Poincaré
“Ayrıca lobilerin, bizimle olduğu gibi, kendi yasalarını dayatabileceklerine inandıklarını düşünüyorum, ancak erkekleri siperlerine zorladığımızda, artık bir hükümet veya grup tarafından belirlenen kurallara saygı göstermeyeceklerine inanıyoruz. endüstriyel "Moindreffort
kullanıcı avatarı
izentrop
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 4865
yazıtı: 17/03/14, 23:42
Yer: picardie
x 375
Temas :

Re: Mayalı ekmeğini yap

okunmamış Mesaj yılından beri izentrop » 11/10/19, 09:31

chafoin olmak yazdı:İşte bunun tam tersi olacağını söyleyen bir yazı: eski buğdaylar modern olanlardan daha fazla proteine ​​sahip olacak!
http://initiativegluten.com/plus-de-gluten-aujourdhui/
Bununla birlikte, siteyi başlatanlar, makaleyi şüpheli kılan ve kaynaklarını da belirtmeyen endüstriyel fırıncılık endüstrisinde yer almaktadır.
[1] Kültürel koşulların glüten özellikleri üzerindeki etkisi. Xutenx gluten proteinleri, INRA ve Gougeule verir https://www6.ara.inra.fr/umr1095/conten ... rsion2.pdf ... sindirilemez ama kaynak orada.
Haklıysanız, çeşitliliğe ve diğer faktörlere bağlıdır
Toplayıcıların mevcut referansı olan minimum 11 protein seviyesine ulaşmak için bitkinin beslenmesi sorunudur. https://www.arvalis-infos.fr/comment-ob ... ticle.html
Organiklerde kullanılan çeşitlerle yapılan testlerin bir özeti https://www.arvalis-infos.fr/file/galle ... 382310.pdf Proteinler, verim yüksek olduğunda seyreltilir.
chafoin olmak yazdı:Bir başka organik un (eski buğdaydan bu kez) 24% (!) Proteini açıkladı.
https://www.celnat.fr/ref/farine-blanch ... nciens-t65
12 g'de 100 g =% 12 ve% 70% karbonhidratlar gibi bir gösterge olarak geneldir.

Mikrop ve sesten yoksun olduğundan, küçük hecelenen unun tam unu durumunda protein oranı daha yüksek ve daha düşük olmalıdır. https://www.celnat.fr/ref/farine-comple ... e-epeautre.
Bu zorunlu göstergelerin gerçeği yansıtmadığı açık ... Veya etiketlemeye uyması için glüten ekliyorlar :?: :?:
0 x
"Detaylar mükemmellik yapar ve mükemmellik bir detay değildir" Leonardo da Vinci
kullanıcı avatarı
Chafoin olmak
Büyük Econologue
Büyük Econologue
mesajlar: 1193
yazıtı: 20/05/18, 23:11
Yer: Gironde
x 94

Re: Mayalı ekmeğini yap

okunmamış Mesaj yılından beri Chafoin olmak » 11/10/19, 11:08

izentrop yazdı: Sindirilemez, fakat kaynak orada.
Evet doğrudur, ancak tek kaynaktır ve savunur (bir priori, bu notun eklendiği cümleyi gördü, dosyanın ayrıntılarını okumak için İngilizce'de yeterince durmadım). (sıcaklık / yağış) gliadinlerin içeriği üzerine proteinlerin kalitesi. Bu benim için şaşırtıcı görünmüyor, ancak “her şeyin eşit olması” analiz edilmesi gereken çeşitlerin protein zenginliği hakkındaki sorularımızı gerçekten ilgilendirmiyor.

Her iki Arvalis kaynağında: ilginç ve şaşırtıcı, özellikle ters oran verim / protein. Verimi arttığında proteinlerin bu "seyrelmesi" ile Latinini kaybeder. Belki Didier gibi agronomistler bizi aydınlatabilirdi ...

Evet, teşekkürler ve üzgünüm, Celnat unu okurken biraz hızlı gittim.
Ve anlamak zor, aslında protein seviyelerindeki değişikliklerin nedenleri ortaya çıktı. Hala burada sergileniyorlar (diğer organik buğday unu paketlerimde hiçbir şey yok) ... Şaşırdım bile, yazılmakta olan paketim T11,6'ten bahsettiğimden daha fazla protein (% 65) gösteriyor (% 9,9) ). Yazıldığından çok zayıf olduğunu düşündüm ... Ve güçlü yazıldığından Celnat ekranlarında görünmüyor.

Organik ürünlerde glüten ilavesinin yasak olduğunu düşündüm tartışmaları gördüm, ama görmeye devam ediyor ...
0 x
kullanıcı avatarı
GuyGadebois
Econologue uzmanı
Econologue uzmanı
mesajlar: 1662
yazıtı: 24/07/19, 17:58
Yer: 04
x 103

Re: Mayalı ekmeğini yap

okunmamış Mesaj yılından beri GuyGadebois » 11/10/19, 11:39

0 x
“Zekayı saçma saptamak, akıllıca saçma saptamaktan daha iyidir.” (J.Rouxel)




  • Benzer konular
    Cevaplar
    İzlenme
    Son Mesaj

Geri ": sorumlu tüketim, diyet ipuçları ve püf noktaları Sürdürülebilir tüketim" için

Kimler?

Bunu gezen kullanıcılar forum : Kayıtlı kullanıcı ve 2 misafir yok