okunmamış Mesaj yılından beri camel1 » 07/12/17, 19:57
Artıklarınız için Bravo, evet, iyi sonuçlar almak için çok fazla deneme gerekir. Ekmeğimi yıllardır yapıyorum ama her zaman öğreniyoruz.
Son zamanlarda, AMAP'imizi sağlayan fırıncı bir arkadaşın ağzından, onların mahallesini sık kullanmayanlar için, onu kurutmak için kullanacağımızın, neredeyse süresiz olarak korunduğunu öğrendim. İşlem, fırına düşük sıcaklıkta (fırınlanmış TH1'in yaklaşık 30 / 40 ° C civarında olduğu) fırın kağıdıyla kaplı büyük bir plaka üzerine ince bir şekilde yayılmasıdır. Bir süre alır ... kuru ve kırılgan olana kadar izlersiniz. Sonra kabarcığı çözeriz ve bu kabuğu bir kavanoza atılabilecek küçük parçalara böleriz.
Kullanım için, istenen miktarı suya daldırın, sonra pişirme işleminden bir gün önce unu hafif bir un ile küçük bir "tazeleyin" yapın ve gider. Bu yemlemeyi unutma riskini ortadan kaldırır ve bu, hareket etmek zorunda olduğunuzda, mahallenin karışabileceği yerlere iyi bir şekilde yardımcı olur.
Size böyle bir işlem yapmanız gerektiğini söylemek zorunda kalmanıza gerek kalmadan, tam bir memnuniyet sağlayacak bir maya üzerinde, ne tür bir yedekleme gibi!
Karıştırma açısından, adam kullandığı yöntemi açıkladı ve otolitik aradı. Temel olarak, mikserde un koyun (ya benim gibi ne yer, bu eski bir cocotte dakikalık geniş biçimidir) ve daha sonra, (tuz OLMADAN suyu + mayayı) su dökme karıştırılması başlar maddeler hızla gerçekten yoğurmak olmadan, daha sonra mümkün olduğunca az çalışarak hamur toplar. Biz sıcaklığa bağlıdır, kapak ve standı yarım saat diyelim, sonra tuz ilave edilir, bu rebrasse hızla bacak, kapak ve birkaç saat bekletin. Ve evet! Hamur harika olarak çok iyi yalnız yükselir!
Hamur iyice arttığında, kenardan merkeze unlu el veya silikon spatula ile hafifçe toplanır, daha sonra unlanmış tezgah üzerinde olgunlaşmış bir meyve olarak bırakılır. Yine, acımasızlık yok, sadece kenarlarından merkeze doğru katlanıyor ve orada - gerekliyse hamuru kesebiliriz ve sonra bir sepette ılık hale getirmek için geri getirilen ekmekleri şekillendirip imzalayabiliriz. . Makul olarak şişince, unlu bir fırın tepsisine hafifçe konur ve kızartılır. Orada.
Bu yöntemi test ettim ve çok iyi çalıştığını kanıtlayabilirim. Anlaşmanın ötesinde avantaj, daha azına göre, ona göre, bu şekilde yapmanın, hamurun glüten zincirlerini geliştirmeden yapılandırılmasına izin vermesi ve böylece bir ekmek (un) üretmesidir. Borsa) glutene alerjisi olanların problemsiz bir şekilde yiyebilecekleri ...
Sonuç olarak, kullandığınız bu "düşük sıcaklık" (160 ° C) pişirme merakını sürdürüyorum, İzentrop, hoş bir kabuk mu alıyorsunuz? Bunu görmek için denemek zorundayım ...
Her neyse, deneyim paylaşımınız için teşekkür ederiz, söz konusu küçük işlerde organik ekmekleri ucuza üretebildiğimiz, (kilo başına kilo almayı "boktan" ekmek ticaretinden daha ucuz) bio) Kendilerine birçok imkanla özel ekmek yapma lüksünü verebilme.
1 x
Biz eşiğinde, ama biz büyük bir adım ileriye yaptı ...
